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Publié par Cookmyworld

Poulet-Purée, le poulet dans tous ses états !

Le monoproduit est le concept du moment dans l'univers de la restauration. Après les boulettes, le croque-monsieur, le fish & chips ou encore les profiteroles ou le tiramisu, c'est au tour du poulet de trouver son adresse parisienne (à Boulogne-Billancourt plus précisément) totalement dédiée avec l'ouverture début février de Poulet-Purée (alias PP). Pour beaucoup de gens, poulet purée rime avec enfance, avec le souvenir des repas chez les parents ou grands-parents, quand on faisait un petit puits dans la purée pour y déposer le jus du poulet ! C'est sur cette nostalgie teintée de ruralité que le restaurateur Fabrice Raoult a décidé de décliner son concept qui vaut autant pour la qualité des produits et ses nombreuses et parfois insolites déclinaisons que pour la déco et l'atmosphère du lieu.

Un restaurateur & un Chef


Fabrice Raoult (à gauche) & Francis Lévêque (à droite)

Restaurateur et créateur de concepts dans la restauration depuis plus de 20 ans - avec "Les Mousquetaires" à Montparnasse, "Boca Chica" dans le quartier de Bastille ou encore "Casa del Campo" à l'Opéra (revendu aux Frères Blanc) - Fabrice Raoult s'est attaché avec Poulet-Purée à développer un concept plus personnel, en adéquation avec des valeurs qui lui parlent comme la convivialité ou encore la promotion de la qualité en valorisant le travail d'éleveurs notamment, en l'occurrence ici les poulets fermiers de Loué (Label Rouge). Son objectif avoué est de décliner dans un futur proche le concept sous la forme de franchises. Pour l'accompagner dans cette belle aventure, Fabrice Raoult s'est donc rapproché d'Yves de la Fouchardière, directeur général des poulets de Loué, qui a trouvé dans le concept un moyen original de promouvoir ses produits. Pour gérer la cuisine, Fabrice Raoult s'est également associé avec son ami de longue date Francis Lévêque, passé par Apicius à Paris et la Côte Saint Jacques à Joigny avant de diriger les fourneaux de "Chez Dame Jeanne" dans le quartier de Bastille, puis de reprendre les rênes du "Restaurant du Marché" dans le XVème arrondissement de Paris.

Le cadre

Installé sur plus de 350m2 sur l'île Seguin à Boulogne-Billancourt, dans le nouveau quartier du Trapèze, PP propose 140 couverts (+ une terrasse d'une centaine de places) autour d'une déco néovintage atypique et ludique qui se décline autour de 4 espaces aux ambiances bien distinctes.


Comptoir dans la "salle de bavardage"


Renault 4L servant de décor dans la "salle de bavardage"


"Salle de bavardage" avec un espace table d'hôtes qui prend la forme d'une caravane

Lorsque vous entrez, vous trouverez sur la gauche, autour de la rôtissoire et face à un grand comptoir, la "salle de bavardage", avec notamment une table d'hôtes prenant la forme d'une caravane design et une Renault 4L incrustée dans un mur.


La roue de la fidélité

Si vous longez le petit couloir sur la droite, vous découvrirez face à la caisse, une grande roue qui remplace la carte de fidélité ! Après votre repas vous serez invité à faire tourner cette roue pour tenter de gagner votre poulet, un apéro, une pinte de bière ou encore un porte-clés aux couleurs de la maison (à valoir lors de votre prochaine visite).


Composition murale avec une vieille mobylette Motobécane désossée !


Le poulailler


Espace "Tête en l'air"

En continuant sur la droite, vous découvrirez une originale composition murale faite de pièces de mobylette Motobécane donnant accès au "Poulailler" sur la gauche - dédié aux familles avec enfants avec paille, silo d'épis de maïs, brouette-banc, échelle et casiers à oeufs - et à l'espace "tête en l'air" sur la droite avec une salle immaculée qui propose comme déco une cuisine en formica installée sur le plafond à l'envers.


Espace privatif "La poule de luxe"

Une espace privatisable est aussi disponible avec "La poule de luxe", une zone feutrée et confortable avec canapés en cuir, fauteuils Chesterfield, bibliothèque, cheminée et de rigolos tableaux d'hommes célèbres détournés avec des têtes de coqs qui côtoient un tableau reprenant l'uniforme d'un membre la maison poulaga.

L'accueil & le service

L'accueil et le service sont conviviaux. Chaque espace dispose de ses serveurs vêtus de tabliers, chemises à carreaux et bérets-casquettes pour les hommes. Le service est efficace et très sympathique avec un très bon tempo entre les plats.

La cuisine

La cuisine de PP est bien sûr axée autour du poulet fermier de Loué (label Rouge), en provenance directe d'éleveurs de la région du Maine (Sarthe, Mayenne). Il s'agit de volailles de tradition, élevées en liberté et nourries aux céréales. PP a notamment sélectionné le poulet de Loué de 100 jours, un poulet fermier élevé au moins pendant 100 jours, nourri aux céréales et aux produits laitiers. Le Chef Francis Lévêque et Fabrice Raoult ont décliné une carte autour de plats simples et authentiques visant à célébrer et réinventer l'usage du poulet en cuisine, du rôtissage traditionnel à des plats classiques revisités (blanquette) en passant par des créations originales comme la quenelle de poulet, le tournedos de poulet ou encore les côtes de poulet ! Il y a également une volonté du chef de faire évoluer régulièrement la carte notamment en fonction des produits de saison. Les desserts sont eux aussi élaborés à partir de produits dérivés de la poule comme avec la crème aux œufs ou la glace au lait de poule. Au niveau des vins, la carte est brève mais propose malgré tout quelques belles références (Aloxe Corton, Croze Hermitage, Meursault, Saint Emilion... entre 22€ et 56€/btle). Convivialité oblige une offre de vin à la ficelle (en bouteille d'un litre) est aussi proposée avec au choix Brouilly (Domaine Crey des Garanches) ou Côte de Gascogne (Domaine de Brumont). Vous paierez donc uniquement ce que vous buvez sur la base de 5,50€/25cl. L'une des particularités de PP est de faire payer au client l'eau qu'il consomme (filtrée et reconditionnée à 1€/l) et surtout le pain fourni par le MOF Frédéric Lalos (l'épi Longuet à 1,70€). Il y a fort à parier que cette démarche devrait être diversement appréciée par les clients surtout pour le pain !

Au menu

Chez PP vous aurez le choix entre une formule déjeuner à 15,90€ avec entrée/plat ou plat/dessert + 1 boisson à choisir parmi 2 entrées (œuf mayo ou carottes râpées et émincé de poulet), 3 plats (1/4 de poulet fermier ou parmentier de poulet fermier ou un plat végétarien) et 2 desserts (crème aux œufs ou mi-cuit au chocolat). Une formule enfant est aussi proposée à 8€ (aiguillettes de poulet/purée ou jambon de poulet/pâtes + 1 dessert + 1 boisson). Vous pourrez aussi choisir à la carte avec un choix de 7 entrées à 5,80€ (ex : rillettes de poulet, quenelle de poulet gratinée, soupe de tomate et ailerons de poulet...), des salades (entre 13,90€ et 14,90€), et pour les plats une sélection de classiques revisités ou de créations originales avec par exemple : tournedos de poulet fermier façon rossini/écrasé de pommes de terre (24€), côtes de poulet fermier/purée (14,50€), blanquette de poulet fermier (15,50€), coquelet rôti mariné/purée (21€)... Egalement une offre de rôtisserie avec poulet fermier Loué rôti servi avec une purée de pommes de terre (1/4 pour 14,90€, 1/2 pour 23,50€) ou encore le poulet fermier Loué de 100 jours avec purée et garniture au choix (88€). Pour le sucré, une offre de desserts à 5,80€ (ex : crème aux œufs de la mère Yvette, l'authentique crémet d'Anjou, crème de citron/madeleine, glace molle au lait de poule servie dans une louche...). A noter également un espace de vente à emporter avec le 1/4 de poulet rôti/purée/boisson (9,50€) ou le poulet fermier entier/purée ou petits pois (24€).

Retour sur un déjeuner en photos

Carottes râpées et émincé de poulet à la coriandre (5,80€). Une belle fraîcheur mais des carottes un peu molles et taillées un peu épaisses. Le poulet est goûtu avec un bon goût de gras du poulet qui fait la liaison avec l'assaisonnement. Par contre la coriandre ne ressort absolument pas ! En discutant avec le chef, il s'avère que cette entrée fait débat et qu'elle va évoluer très prochainement.

Radis noir et rillettes de poulet (5,80€). Servies avec quelques cornichons et tranches de radis noir mariné aux notes plutôt aigres, ces rillettes sont magnifiques de goût et de texture. 

Tournedos de poulet fermier façon rossini (24€). Travaillé à la façon d'une paupiette (ou d'un roulé de viande) pour prendre la forme d'un médaillon, le poulet est garni d'une farce aux poireaux et à l'estragon. Le poulet est moelleux et s'accompagne à merveille de l'écrasé de pommes de terre agrémenté de ciboulette. Le foie gras (de chez Rougié) apporte du caractère à l'ensemble. L'ensemble est gourmand et plutôt juste en terme d'équilibre des saveurs.

L'authentique Crèmet d'Anjou (5,80€). Un dessert rustique élaboré à partir de crème fouettée et de blancs d'oeuf en neige qui est remis au goût du jour. On pourrait assimiler cette préparation fromagère à un fromage blanc, à la fois léger et gourmand en bouche. Servi avec un coulis de fruit rouge pour apporter parfums et acidité.

 

J'ai aimé

  • Un concept décalé et ludique avec un magnifique effort sur la déco pour créer une ambiance conviviale.
  • Sortir du sempiternel poulet rôti avec des préparations originales.
  • Un menu déjeuner au très bon rapport qualité-prix.

J'ai moins aimé

  • Le pain payant !
  • Si les tarifs des entrées et des plats sont très accessibles, le prix de certains plats peut paraître un peu élevé mais le poulet fermier à un prix !

 

Infos pratiques

Poulet-Purée
24 cours de l'Ile Seguin - 92100 Boulogne-Billancourt
Tel : 01 46 21 53 19
Ouvert tous les jours de 8 heures à minuit
http://www.poulet-puree.fr

Commenter cet article

Claire au Matcha 03/03/2015 14:13

A tester!

traiteur entreprise 03/03/2015 11:25

Excellent choix avec un très bon rapport qualité-prix dans un décor original. Bonne continuation

Sandrine 27/02/2015 13:35

J'aurais adoré y aller!