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Publié par Cookmyworld

Anecdote, hommage d'Alexandre Gauthier à son père !

Considéré comme l'un des chefs français le plus créatif de sa génération avec sa magnifique Grenouillère à La Madelaine sous Montreuil (Pas-de-Calais), Alexandre Gauthier a ouvert en janvier dernier une nouvelle table à Montreuil-sur-Mer, après l'ouverture en 2012 de sa rôtisserie contemporaine Froggys Tavern. Baptisée Anecdote, cette nouvelle adresse s'installe en lieu et place du restaurant Jéroboam, au sein de l'hôtel Best Western Hermitage de la petite ville du Pas-de-Calais.

Le positionnement d'Anecdote est plutôt original puisque ce restaurant s'attache à proposer une cuisine de mémoire qui rend hommage au père d'Alexandre Gauthier, Roland, en reprenant le menu proposé le 15 mars 1979 lors de l'ouverture de La Grenouillère, reprise en 2003 par le fils prodige. N'oublions pas que Roland Gauthier fut tout de même étoilé Michelin pendant 18 ans. Caille aux écrevisses, steak au poivre, crêpes suzette... Alexandre Gauthier opère un véritable retour aux sources et aux fondamentaux de la gastronomie française en proposant une cuisine de tradition, bourgeoise et populaire qui fait la part belle aux fonds, aux jus, aux sauces sans oublier les produits du terroir local (ou plutôt "territoire" comme se plait à dire Alexandre Gauthier) : des écrevisses des gravières de la Canche, le superbe pain d'Aurélien Grémont de Montreuil, des viandes du grossiste nordiste Lebel (mais aussi des célèbres frères Metzger), des légumes de saison chez Stéphane Mille (Terre à Terre à la Madelaine sous Montreuil) et de Jean-Marc Brodbeck, primeur historique du Touquet...). Si le contenu de l'assiette ne change pas, le dressage est retravaillé pour coller à l'air du temps.

Concernant le cadre, la trentaine de couverts se déploient dans une grande salle lumineuse dans laquelle trône un grand établi central où l'on retrouve le pain, les réchauds utilisés pour la préparation des crêpes suzette ou encore des vasques à champagne. La déco qui se veut contemporaine avec des murs blancs et en briques, un superbe parquet, des luminaires avec bonnets tressés ajustables par le biais de poulies, des banquettes vertes et des chaises d'écoliers habillées de cuir, a été travaillée par l'architecte Patrick Bouchain (qui avait déjà opéré la nouvelle mouture de la Grenouillère).

Chez Anecdote, vous aurez le choix entre une formule côte à l'os et tarte tatin pour 2 à 78€, deux formules déjeuner (hors WE et jours fériés) entrée/plat ou plat/dessert à 17€ et entrée/plat/dessert à 21,50€ et bien sûr une carte reprenant l'ensemble des propositions de la Grenouillère 1979. Parmi les entrées (entre 9€ et 19€), vous trouverez des écrevisses à la nage, des coques à la poêle, un mijoté d'huitres de St Vaast ou encore un foie gras au centimètre. Pour les plats (entre 18€ et 31€), un steak au poivre, une côte à l'os à la braise (pour 2 pers.), une joue de boeuf braisée ou une lotte en nage aux petits légumes sans oublier le sucré avec comme desserts (entre 9€ et 18€) des crêpes suzette, une tarte tatin, un baba au rhum ou un nougat frais crémeux au miel.

Retour sur un déjeuner en photos...

Cabillaud Gravlax arabica et biscottes (11€). Mariné pendant 24h dans du sucre, du sel, du paprika, du curry et de l'arabica, le cabillaud proposé en tranches est fondant. Il distille une pointe d'amertume et de fumé qui prend de la rondeur avec la crème et le végétal de la ciboulette ciselée, sans oublier le croustillant des fines tranches de pain toasté. Une entrée fraîche et légère qui fait mouche !

Coeur de laitue, tourteau (11€). La chair de tourteau crémeuse et goûteuse fonctionne parfaitement avec la laitue. Servi peut-être un peu trop froid !

Caille aux écrevisses (23€). Un mariage sublime de la caille et des écrevisses utilisées en farce, renforcé par un jus plein de saveurs. Accompagné de pici ou umbrichelli, de gros spaghetti cuits à la perfection !

Nouilles de blé, bisque et chair de tourteau (18€). Un plat aux saveurs de la mer bien marquées avec des orecchiette accompagnées de miettes de tourteau et d'une bisque bien goûteuse !

Tarte au chocolat 74% (9€). Une pâte sucrée bien maîtrisée accueille une excellente ganache au chocolat subtilement amer. Une glace au chocolat avec des amandes torréfiées adoucit l'ensemble qui reste léger.

 

Infos pratiques

Anecdote
1 rue des Juifs - 62170 Montreuil sur Mer
Tel : 03 21 86 65 80
Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 22h. Fermé le dimanche et lundi.
Réservation conseillée.

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