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Publié par Cookmyworld

39V*, la table gastronomique de Frédéric Vardon

Le Chef

Originaire de Normandie, d'une famille d'agriculteurs et de charcutier-traiteur, Frédéric Vardon a débuté son apprentissage à Paris en 1983 chez Jean-Pierre Morot-Gaudry avant de rejoindre, 3 ans plus tard, Le Trou Gascon d'Alain Dutournier. Il poursuit ensuite sa carrière chez Alain Chapel à à Mionnay (La Mère Charles***) où il restera 6 années.

Après une parenthèse chez Hédiard (de 1994 à 1996), en qualité de chef cuisinier conseil, il décide de créer sa société de conseil culinaire tout en intégrant les équipes d'Alain Ducasse. Il participera durant 14 ans à l'ouverture de bon nombre de tables du chef français aux quatre coins du monde (Tokyo, Londres, Gstaad, Hong Kong...). Il décide alors en 2008 de créer avec des associés la société CORFOU, qui gère 3 bistrots contemporains (ZINC à Paris, Gennevilliers et Courchevel) et depuis 2010 la table gastronomique 39V (Paris), auréolée d'une étoile Michelin depuis 2012.

Le cadre

Installé sur la prestigieuse avenue George V à Paris, au sommet d’un immeuble haussmannien, le 39V est une discrète adresse à l'écart du tumulte des Champs Elysées. A l'entrée, une hôtesse vous accueille et vous invite à prendre l'ascenseur privatif qui vous conduira vers le 6ème étage, sur les toits de Paris.

Un couloir vous mènera vers une jolie salle à la déco contemporaine, signée Marcelo Julia, qui jouxte une terrasse bordée d'un petit potager, très agréable lors des beaux jours pour prendre un apéritif ou terminer votre repas par un café ou un digestif. L'atmosphère y est presque bucolique même si vous y croiserez principalement une clientèle d'affaires (pour déjeuner) qui vous rappellera que vous êtes bien à Paris !

L'accueil & le service

Souriant, disponible et à l'écoute... en somme, très professionnel sans être condescendant !

La cuisine

Frédéric Vardon propose une cuisine française classique contemporaine. Une cuisine de saison audacieuse et raffinée qui s'applique à valoriser grâce à une maîtrise technique sans faille les magnifiques produits sélectionnés par le chef. Un soin tout particulier est porté au dressage des assiettes pour le plaisir des yeux... avant celui des papilles ! A noter aussi les superbes desserts de la jeune chef-pâtissière Jessica Préalpato (passé précédemment par le Park Hyatt Paris-Vendôme), avec une mention toute particulière pour le soufflé au chocolat.

La bonne cuisine respecte ceux qui cultivent, sèment, élèvent et récoltent les bons produits issus d’une histoire d’amour entre la nature et l’Homme.

Frédéric Vardon

Au menu

Pour déjeuner, vous aurez le choix entre 2 formules : entrée/plat ou plat dessert (39,50€) ou entrée/plat/dessert (49,50€) à choisir parmi 2 entrées, 1 poisson ou 1 viande et un dessert à la carte. Le soir, vous pourrez profiter d'un menu dégustation (6 services) à 95€ ou d'un menu autour de produits nobles (6 services) à 125€ (+70€ pour les accords mets/vins). Si vous décidez de choisir à la carte pour déjeuner ou dîner, comptez environ 100€/personne (hors boisson) pour le triptyque entrée/plat/dessert.

Retour sur le menu déjeuner en photos...

Oeuf de caille cuit mollet, royale d'asperges vertes.

Veau mariné à cru-citron, huile d'olive, câpres, radis et émulsion aux crevettes.

Risotto crémeux aux coquillages et blanc de seiche, piquillos et herbes fraîches.

Volaille jaune des Landes, légumes en beaux morceaux et jus de rôti.

Vacherin à la mangue.

Soufflé au chocolat noir "coeur de Guanara 80%", glace et sauce au grué de cacao.

On termine sur la terrasse pour le café accompagné de mignardises et des superbes caramels de chez Henri Le Roux.

J'ai aimé

  • Un cadre original avec une terrasse très agréable (si le temps est au beau fixe).
  • Une cuisine qui va à l'essentiel, le goût, sans omettre la forme.
  • Un menu déjeuner à un prix très intéressant (surtout pour une table étoilée dans ce quartier) qui permet de découvrir la cuisine de Frédéric Vardon.
  • De magnifiques desserts.

J'ai moins aimé

  • Des prix à la carte qui s'envolent

 

Infos pratiques

39V
39 Avenue George V - 75008 Paris
Tel : 01 56 62 39 05
http://www.le39v.com
Ouvert du lundi au vendredi de 12H30 à 14h30 et de 19h30 à 22h15

 

 

Au menu

 

Pour déjeuner, vous aurez le choix entre 2 formules : entrée/plat ou plat dessert (39,50€) ou entrée/plat/dessert (49,50€) à choisir parmi 2 entrées, 1 poisson ou 1 viande et le dessert à la carte. Lors de mon déjeuner, le choix se faisait pour l'entrée entre l'oeuf bio cuit mollet aux champignons, jeunes pousses ou les tomates (coeur de boeuf, ananas, green zebra,..), Rove frais, vinaigre de vin ‘maison’ et huile d’olive et pour le plat entre un poisson en direct des criées (confit, rôti "meunière" ou à la plancha) ou du cochon ibérique (la côte rôtie et la poitrine laquée), pommes fruit et purée, jus épicé. Vous pourrez également profiter d'un menu dégustation (5 services) au déjeuner à 95€ et pour dîner de menus dégustation (6 services) à 95€ ou 125€. Si vous décidez de choisir à la carte, comptez environ 90€ (hors boisson) pour le triptyque entrée/plat/dessert.

 

J'ai aimé

 

Un cadre très agréable (si le temps est au beau fixe)

Un menu déjeuner à un prix très intéressant (surtout pour une table étoilée dans ce quartier)

De magnifiques desserts

 

J'ai moins aimé

 

Si on veut être tatillon, on peut souligner que quelques propositions supplémentaires à la carte seraient les bienvenues

 

Infos pratiques

 

39V

39 Avenue George V - 75008 Paris

Tel : 01 56 62 39 05

http://www.le39v.com

Ouvert du lundi au vendredi de 12H30 à 14h30 et de 19h30 à 22h15

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