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Publié par Cookmyworld

Qui seront les nouveaux étoilés du Guide Michelin 2016 ?

DECOUVREZ LE PALMARES 2016 AVEC LES NOUVEAUX ETOILES ET LES RETROGRADATIONS EN CLIQUANT ICI

Chaque année, l'annonce des étoilés du Guide Michelin (qui aura lieu le 1er février prochain) est précédée de bruits de couloirs et de rumeurs qui agitent le petit landerneau de la gastronomie. J'ai donc décidé de compiler les infos/rumeurs/pronostics de trois observateurs avertis, actifs sur le web (Stéphane RissVincent Delmas et Gilles Pudlowski), en y ajoutant quelques noms qui me paraissent crédibles dans la course annuelle aux étoiles et les avis d'internautes qui ont laissé un commentaire sur cet article !

Les prétendants aux 3 étoiles...

Attendus par beaucoup dans l'édition 2015, le 3ème macaron consacrera à coup (presque) sûr deux des plus grands chefs français - habitués à la consécration suprème - Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris), avec sa cuisine de la naturalité autour du triptyque poissons, légumes, céréales, et Christian Le Squer avec Le Cinq (Hôtel Georges V à Paris) où il distille une cuisine de tradition moderne et puissante. On parle aussi de Christophe Bacquié (Hôtel du Castellet - Le Castellet), de la cuisine pointue du breton Olivier Bellin à L'Auberge des Glazicks (Plomodiern), de Philippe Mille avec Les Crayères (Reims) ou encore de la cuisine régionale singulière de Laurent Petit au Clos des Sens (Annecy-le-Vieux).

Chefs reconnus et jeunes talents qui pourraient doubler la mise...

Deux grands chefs sont là aussi quasiment assurés des 2 macarons : Jean-François Piège avec son Grand Restaurant (Paris), qui recueille de nombreux éloges depuis son ouverture en septembre dernier, et le chef le plus étoilé du monde Joël Robuchon avec sa Grande Maison à Bordeaux. La nouvelle génération de chefs talentueux devrait aussi être récompensée avec une attendue 2ème étoile pour Alexandre Gauthier, et sa cuisine de territoire expérimentale (La Grenouillère - La Madelaine sous Montreuil) sans oublier la cuisine audacieuse de David Toutain (David Toutain - Paris), Thibault Sombardier (Antoine - Paris) ou Stéphanie Le Quellec (La Scène/Hôtel Prince de Galles - Paris). Egalement sur les rangs : Yannick Franques (Restaurant des Rois/Hôtel La Réserve - Beaulieu-sur-Mer), Philippe Labbé (Arnsbourg - Baerenthal), Christophe Moret (L'Abeille/Hôtel Shangri La - Paris), Adrien Trouilloud (Lasserre - Paris), Kei Kobayashi (Kei - Paris) ou encore Jean-Georges Klein (Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder). A noter aussi Christophe Pelé (Le Clarence/Hôtel Dillon - Paris) qui aurait certainement postulé si l'ouverture de sa table était intervenue plus tôt (mi-novembre 2015), mais ce n'est certainement que partie remise pour 2017.

En route pour l'étoile...

Parmi les quelques dizaines de nouvelles tables étoilées, on devrait retrouver l'excellent Jérôme Banctel (La réserve - Paris), le très actif Mathieu Pacaud (Hexagone - Paris), Sylvestre Wahid (Thoumieux - Paris), Jean-Edern Husterl pour L'Oiseau Blanc ou Lily à l'hôtel Peninsula (Paris), Atsushi Tanaka (AT - Paris), Ryuji Teshima (Pages - Paris), Hideki Nishi (Neige d'été - Paris), Marco Garfagnini (Le George/George V - Paris). La question peut également se poser pour Julien Dumas chez Lucas Carton à Paris (l'ancien 3* d'Alain Senderens) ainsi que Stephane Pitre (Louis - Paris). On peut penser aussi à Pierre Lambert à L'Audacieux (Levallois-Perret).

En province, le revenant Jean-Jacques Jouteux (Le Saint-Pierre - Montigny-le-Chartif) pourrait créer la surprise au même titre que Paul Courtaux (Saint Georges - Palavas-les-Flots), qui tentera de rééditer son "exploit" de 2001 quand il avait obtenu à 21 ans, et pour sa 1ère expérience de chef, une étoile pour La Chaldette en Lozère. La Bretagne compterait plusieurs sérieux candidats à l'étoile avec Marc Briand (L'Anthocyane - Lannion), Lionel Hénaff (Allium - Quimper) ou encore Romain Pouzadoux (L'Imaginaire - Brest) au même titre que l'Alsace avec le mythique Crocodile à Strasbourg, relancé par Cédric Moulot avec derrière les fourneaux Nicolas Schirrer, qui pourrait récupérer l'étoile perdue l'an dernier. Toujours à Strasbourg, La Casserole de Cédric Kuster avec le chef Marc Weibel ou encore "du côté de chez Anne" d'Antoine Botter. Egalement en course, Gaëtan Gentil - ex Agapé Substance à Paris - qui s'est installé à Lyon en 2015 avec Prairial.

Rendez-vous le 1er février prochain pour découvrir la liste des nouveaux élus.

Découvrez également la sélection 2016 Michelin des "Bonnes petites tables" en France, récompensées d'un Bib Gourmand. Pour faire partie de cette sélection, un restaurant doit proposer un menu complet (entrée/plat/dessert) à 32€ maximum en province et 36€ à Paris.

Commenter cet article

boisnard 29/01/2016 20:59

pierre lambert de l audacieux merite son etoile

Anne-So 21/01/2016 10:26

Très bon article… Je me demandais si vous aviez des informations sur le Restaurant Les belles Perdrix à St Emilion… Je me demande s'ils ne vont pas obtenir leur première etoile…
Qu'en pensez vous ?

Cookmyworld 30/01/2016 00:51

Bonsoir je ne connais pas ce restaurant mais peut-être que votre intuition se vérifiera... On saura dans 3 jours ! Au plaisir

Kelsang 15/01/2016 17:03

Il manque Paul Courtaux au Saint Georges

Cookmyworld 15/01/2016 23:19

Merci pour l'info !

Merget 13/01/2016 11:14

A Strasbourg, on parle beaucoup du restaurant "du côté de chez Anne" et de son Chef Antoine BOTTER, comme un possible nouvel étoilé

Cookmyworld 13/01/2016 15:47

Bonjour Merget. merci pour l'info ! je vais faire une mise à jour de l'article en intégrant votre info. Au plaisir

allard 11/01/2016 21:19

il en manque.... Julien Dumas, Gaëtan Gentil, Stephane Pitre...

Cookmyworld 13/01/2016 16:08

Bonjour Allard. merci pour ces qlqs noms supplémentaires que je vais rapidement ajouter à mon article ! Nous verrons le 1er février si vous avez vu juste ;-) Au plaisir