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Publié par Cookmyworld

Direction Saint-Germain-des-Près pour vous faire découvrir aujourd'hui un hôtel cinq étoiles, et sa table étoilée, parmi les plus confidentiels de Paris. Il faut dire que le nom de l'hôtel (l'Hôtel) mais aussi celui de son restaurant (Le restaurant de l'Hôtel) n'aident pas particulièrement à sortir du lot ! Plus petit palace de la capitale, l'Hôtel a fait de la discrétion son crédo et cela semble plutôt bien porter ses fruits si on se réfère aux portraits d'illustres clients en quête d'anonymat qui s'affichent dans le très cosy petit bar de l'hôtel (Johnny Depp, Sean Penn, Keanu Reeves, Mylène Farmer...). 

Connu comme la dernière demeure d'Oscar Wilde, qui y est mort en 1900, l'Hôtel offre une ambiance romantique d'un autre temps avec sa déco baroque. Le restaurant s'inscrit dans cette atmosphère élégante et intimiste, comme un symbole de l'art de vivre à la française, avec ses fauteuils en velours de Mohair, ses colonnes de marbre, ses moulures ou encore ses drapés de soie.

Une cuisine classique avec un twist de modernité

Sous la responsabilité du Chef Julien Montbabut depuis 2011, qui était sous-chef de la maison jusqu'en 2008, époque de l'obtention de l'étoile Michelin avec le chef Philippe Belissent (actuellement chez Cobéa à Paris), le restaurant propose une cuisine classique remise au goût du jour. Parmi les spécialités de la maison, vous trouverez le ris de veau, jus aux herbes, oignon doux et amandes torréfiées ou encore la lotte relevée aux épices douces, beurre battu à l'oseille, artichaut et encornet.

La carte évolue chaque jour autour de produits frais de saison avec des assiettes joliment dressées. Pour déjeuner, vous aurez le choix entre 3 formules : un plat (35€), entrée/plat ou plat/dessert (45€) ou entrée/plat/dessert (55€) à choisir parmi 2 entrées, 2 plats et 2 desserts. Pour dîner, outre la carte, vous pourrez choisir parmi un menu en 5 services (110€/155€ avec 3 vins) ou un autre en 7 services (135€/190€ avec 4 vins).

Retour sur un dîner en photos...

Quelques mises en bouche pour débuter avec (de droite à gauche) une tartelette gelée de champagne et coing, un chou au caviar, une tuile au beurre persillé et une chips accompagnée d'un condiment au citron.

Fregola sarda, émulsion de haddock. Une mise en bouche savoureuse et gourmande.

Tourteau de Loctudy relevé à la savora, mousse yuzu et avocat. Mon coup de coeur de la soirée avec une assiette graphique et une partition harmonieuse des saveurs entre acidité et douceur.

Pintade au sang des Landes, gâteau de choux et jus au vieux scotch. Un joli plat d'hiver avec une pintade moelleuse, les notes végétales du chou et le jus qui donne du caractère à l'ensemble.

Boisson pétillante au jus de cranberry et poivre de timut. Une petite pause fraîcheur et acidulée avec cette très agréable boisson pleine de parfums.

La betterave dans tous ses états (purée, pickles...). Pour les amateurs de ce légume souvent décrié pour ses notes terreuses ! 

Sainte Maure de Touraine battu au mascarpone et à la truffe, confiture de butternut, pousses de frisée. Belle réussite que ce plat, travaillé et présenté comme un plat à part entière avec une jolie harmonie de saveurs et de textures.

Meringue, Crème diplomate à la vanille de Tahiti, raisins gonflés au vieux rhum ambré. Un dessert en deux services frais, léger et gourmand avec de la personnalité notamment grâce aux raisins et aux notes de rhum assez subtiles. 

On termine avec quelques mignardises (financier pistache, guimauve...) assez agréables.

Mon avis : une adresse à retenir pour un dîner romantique avec un lieu original, discret et élégant, et une cuisine raffinée et maîtrisée qui joue la carte des saisons. Le rapport qualité-prix-ambiance reste très correct avec une mention particulière pour la déjeuner avec des formules plutôt accessibles.

Infos pratiques

Le Restaurant de l'Hôtel
L'Hôtel - 13 Rue des Beaux Arts - 75006 Paris
Tel : 01 44 41 99 01
Ouvert du mardi au samedi de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 21h30
http://www.l-hotel.com/le-restaurant/le-restaurant.htm

Commenter cet article

ouvrage.net 18/07/2017 02:23

original comme nom

j'aime bien aimé le resto 1K péruvien