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Publié par Cookmyworld

Chatomat ? drôle de nom - référence directe au Chateaubriand d'Inaki Aizpitarte (classé 15ème restaurant du monde dans le décrié classement "San Pellegrino World's 50 Best Restaurants" 2012 de Restaurant Magazine) - pour ce restaurant qui fait frétiller les papilles de nombreux gourmets depuis un peu plus d'une année (ouverture en septembre 2011). C'est dans le quartier populaire de Menilmontant, dans une petite rue discrète du XXème arrondissement parisien, que vous trouverez cette jolie table, élue meilleure nouvelle table par le Guide Fooding 2012.

chatomat salle

Dirigé par le duo/couple Victor Gaillard - formé par Christian Le Squer (Ledoyen à Paris) et chez Spoon d'Alain Ducasse (Paris et Londres) - et Alice Di Cagno - qui a fait ses classes chez Michel Roux (Le Gavroche à Londres) et Alain Passard (L'Arpège à Paris) - Chatomat propose une vingtaine de couverts dans une petite salle au décor simple avec murs mi-briques/mi-blanc, tables en bois et quelques luminaires en suspension... du déjà-vu mais ça fonctionne toujours bien !

Mais retour aux victuailles proposées par Alice et Victor, empreintes des pérégrinations gourmandes du couple avec une cuisine de produits, moderne et inventive. Le choix sur la carte est assez limité mais l'originalité des plats finit tout de même par entraîner moultes hésitations car on prendrait bien toute la carte ! Et bien ce fut presque chose faite grâce au soutien de mon couple d'amis gastro-diabolique Isabelle et Edouard, avec qui j'ai entrepris en ce début d'année une petite tournée des quelques très belles tables parisiennes (avec notamment Agapé Substance la semaine prochaine ou La Dame de Pic début février).

Dégustation en photos...

chatomat veloute rutabaga chantilly radis pain epices

Le repas a débuté avec en mise en bouche un velouté de rutabaga, chantilly, radis red meat parsemé d'une poudre de pain d'épices. Onctueux avec une explosion de saveurs végétales oscillant entre la pomme de terre et le chou. Les notes sucrées et légèrement épicées du pain d'épices apportent du peps. 

chatomat croquant sarrasin chou shitake foie gras

En entrée, j'ai choisi les lamelles de foie gras poelé, croquant de sarrasin, choux fleur et shitakés (12€) accompagné d'un verre d'un Bourgogne Chitry 2009 de chez Olivier Morin (7€). Le foie est superbement caramélisé à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Le mariage avec le chou et les shitakés est une belle réussite alors que les tuiles de sarrasin amènent du croquant. 

chatomat daurade betterave pomme verte

Edouard est parti sur la daurade acidulée, betterave en salade et en sorbet, pomme verte et ciboulette (8€). Une entrée fraîche, fruitée et acidulée avec un poisson cuit à la perfection.

chatomat consomme boeuf huitres pochees legumes

Isabelle a choisi de son côté la 3ème entrée de la carte : un consommé de boeuf, huitre pochée et légumes d'hiver (10€). le bouillon très chaud est versé lors du service sur les huitres et les légumes croquants. Bon mais rien de transcendant selon Isa !

chatomat pigeon farci puree celeri persil01

Isabelle et moi sommes partis ensuite sur le pigeon farci, purée de céleri et raifort, sauce au persil (24€), que j'ai accompagné d'un verre de l'excellent Bourgogne Les Champsforeys 2010 du Domaine du Vieux Collège (7€). Le volatile bien grassouillet est sublimement rosé alors que la farce à base de foie de volaille se révèle puissante et se marie à merveille avec le goût de gibier si caractéristique du pigeon. Le céleri et le jus de persil apporte des notes végétales qui s'associent bien au pigeon. Un plat magnifique ! 

chatomat joue porc manioc epinards emulsion cacahuete

Edouard a quant à lui jeté son dévolu sur les joues de porc aux herbes, manioc, épinards et émulsion de cacahuète (16€). Une viande fondante et savoureuse pour un plat goutu à l'identité africaine pour les uns ou sud-américaine pour les autres.

chatomat creme topinambour poire sirop erable noix pecan

Pour le dessert, j'ai pris la crème de topinambour, poire, sirop d'érable et crumble aux noix de pécan (6€). Je n'aime pas le topinambour mais quand j'ai vu un dessert qui le mettait à l'honneur je ne pouvais que céder à la tentation ! Je n'ai en rien été déçu même si la surprise fût au rendez-vous lors de la 1ère bouchée avec ces notes d'artichaut qui vous saisissent avant de s'estomper avec la douceur de la poire, du sirop d'érable et des noix de pécan. Une très belle réussite pour le moins originale.

chatomat billes tapioca grenade lait coco litchi glace sesa

Pour finir Isabelle est partie sur les billes de tapioca au lait de coco, grenade, litchi et glace au sésame noir (8€). Frais et exotique avec un beau jeu de textures et des saveurs pétillantes et surprenantes. 

Mon avis : l'accueil est simple et discret mais agréable. On regrettera au niveau de la salle la proximité des tables qui, que vous le vouliez ou non, rendra vos discussions ouvertes à celles de vos voisins ! Privilégiez donc un repas entre amis plutôt qu'avec votre moitié ! Alice et Victor nous offrent un ravissement des papilles avec une cuisine d'auteur élaborée à partir de produits de saison, avec maitrise des cuissons et justesse des assaisonnements, qui offre une belle harmonie de saveurs avec des associations surprenantes. le rapport qualité-prix est superbe avec une addition plutôt douce (50€ pour entrée, plat, dessert + 2 verres de vin et 2 bouteilles d'eau à 3).  

Chatomat
6 rue victor-letalle - 75020 Paris
Tel : 01 47 97 25 77
Fermé lundi et mardi, et au déjeuner

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