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Publié par Cookmyworld

Lors de l'avant dernier jour de mon périple culinaire gallois, nous sommes passés par la petite ville galloise de Crickhowell, située dans le Parc National de Brecon Beacons, pour découvrir la chocolaterie Black Mountain Gold créée par Jules James, un Maître chocolatier gallois formé à l'Ecole du Chocolat de Vancouver (Canada). Les équipes de Visit Wales avaient organisé pour nous un cours de fabrication de chocolatsAvant de revenir plus en détails sur cette matinée dans un prochain billet, j'ai décidé de faire un petit tour d'horizon du chocolat britannique...

En bons français que nous sommes, on associe plus facilement les "britishs" au fish & chips, au thé ou au pudding qu'au chocolat, si ce n'est peut-être pour la multinationale Cadbury qui inonde le Royaume Uni - et bien au-delà - avec ses produits chocolatés.

Et pourtant, il faut savoir que la Grande-Bretagne a laissé son empreinte dans l'histoire du chocolat. Il y fût introduit en 1648 par le moine dominicain Thomas Gage qui en rapporta du Chiapas (Mexique). En 1687, le docteur anglais Sir Hans Sloane voyaga quant à lui en Jamaïque où il goûta une boisson locale, le chocolat. Comme le goût ne lui convenait pas, il décida d'y ajouter du lait et acheta la recette avant de retourner en Angleterre où il le commercialisa en tant que médicament, pour ses vertus digestives. C'est d'ailleurs cette recette que les frères Cadbury utilisèrent entre 1849 et 1875 pour leur boisson au chocolat au lait. 

sloane

Recette du chocolat au lait achetée en Jamaïque par Sir Hans Sloane en 1687 (source : cadbury.co.uk)

Dès la fin du XVIIème siècle, les Chocolate Houses s'y développent très rapidement en proposant notamment des recettes adaptées aux goûts des britanniques comme le chocolat chaud (faire fondre un morceau de cacao dans du vin de madère chaud puis y ajouter un jaune d'oeuf battu et du lait). Les anglais ont aussi été à l'initiative de nombreuses innovations à commencer par les pastilles de chocolat, précurseur du chocolat à croquer, en 1674 et surtout la tablette au milieu du XIXème siècle avec "Fry & Sons", chocolatier qui fusionna en 1919 avec Cadbury. 

fry.jpg

Tablette de chocolat au lait Fry & Sons (source : cadbury.co.uk)

Dans les années qui suivirent, la production s'industrialisa avec comme fer de lance Cadbury. La Grande-Bretagne est encore aujourd'hui le 3ème producteur mondial de produits finis au chocolat et figure également en bonne place au niveau de la consommation avec près de 8kg/habitant en 2010 (contre environ 6kg en France). Sans vouloir dénigrer le chocolat britannique, il faut admettre qu'il s'est imposé comme un produit de snacking courant et abordable, là où en France la créativité l'a installée ces dernières années comme un produit plutôt luxueux. 

 

Concernant les habitudes de consommation, seulement 5% des britanniques consomment du chocolat noir, contre 30% en France. Ils mangent très peu de tablettes et préfèrent les bonbons, biscuits et barres chocolatées à base de caramel ou de menthe enrobées de chocolat au lait.

Voici quelques uns des chocolatiers qui tentent d'impulser un nouveau souffle créatif dans l'univers du chocolat britannique...

Damian Allsopqui s'est spécialisé dans la conception de chocolats, ganaches, crèmes glacées ou mousses à partir... d'eau pour conserver l'ensemble des saveurs.

chocoPops

Chocopops noisettes et framboises
de Damian Allsop (photo : damianallsop.co.uk)

truffes

Amandes chocolat aux épices cajun 
(cannelle, piment, muscade, le cumin
et le piment de Cayenne) de Damian
Allsop (photo : damianallsop.co.uk)

 

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CH2OCOLATES de Damian Allsop (photo : damianallsop.co.uk)
Paul Young : jeune chocolatier récompensé pour des créations comme le pavé cardamome et gingembre, des truffes au whisky 10 ans d'âge ou son brownies caramel au beurre salé.
PY_choco.jpg
Lipstick Rose (au 1er plan - champagne, vodka rose, Peychaud's Bitters - alcool de gentiane - framboise, chocolat blanc enrobé de chocolat au lait) et Liquorice whisky sour (gauche et droite - whisky, réglisse, jus de citron et chocolat noir 76%) de Paul Young - sourcepaulayoung.co.uk

 

Chantal Coady, et sa marque Rococo Chocolates, qui proposent des créations originales et un design "so british" (tablettes chilli pepper, chocolat blanc cardamome, feuillettés de chocolat à l’orange...).

 

rococo.jpg

Tablette Chilli Pepper (chocolat noir 65%) de Rococo
Chocolates (photo : rococochocolates.com)

Ou encore Claire & Andy Burnet (Chococo) ou encore Angus Thirlwell & Peter Harris (Hôtel Chocolat).

Commenter cet article

DIDI 26/11/2016 18:30

Bonjour, Je doit réaliser une étude de marché sur le chocolat au Royaume uni; Je doit étudier la demande, l'offre, les prix, la réglementation et la distribution. Je voulais savoir si vous avez des informations qui pourrais m'aider? Je vous remercier

Lia 19/02/2017 17:20

Bonjour, je dois également faire une étude de marché sur le chocolat au Royaume Uni et je voulais savoir si tu avais des infos et/ou des sites pertinents à ce sujet ?
Merci

Cookmyworld 28/11/2016 11:27

Bonjour, Je n'ai malheureusement pas d'informations supplémentaires sur le sujet. Bon courage à vous

Loobylou 02/02/2016 09:43

Bonjour, Je doit réaliser une étude de marché sur le chocolat au Royaume uni; Je doit étudier la demande, l'offre, les prix, la réglementation et la distribution. Je voulais savoir si vous avez des informations qui pourrais m'aider? Je vous remercier

Cookmyworld 02/02/2016 11:19

Bonjour, je n'ai malheureusement pas d'infos additionnelles à vous fournir. bonne chance pour vos recherches !

Messergaster 19/10/2011 10:27


Un article que j'ai lu avec beaucoup de plaisir.
Je savais que l'on devait aux British la première tablette au chocolat, mais j'ignorais tous ces précieux détails... MERCI!


Cookmyworld 19/10/2011 10:49



avant d'aller au Pays de Galles, je n'avais aucune idée du marché du chocolat chez nos amis grands bretons et je pense que la prochaine fois que j'irai à Londres je ferai 2 ou 3 adresses pour
tester les différences avec nos chocolats



Renée 18/10/2011 15:33


désolée 16 jours sans connexion cause câbles volés....Enfin réparé je me délecte avec cette jolie boite de choco gourmand..Bisousss


Cookmyworld 19/10/2011 10:53



Bonjour Renée, heureux de vous savoir de retour... au plaisir



Steph 18/10/2011 14:07


Très intéressant ton article, le chocolat à la cardamoMe à l'air top.
Steph


Cookmyworld 18/10/2011 15:35



Décidemment la cardamome ne me sied pas ! le chocolats gallois que j'ai gouté étaient vraiment pas mal... article à venir



Bacchus 18/10/2011 05:52


Merci pour ce très enrichissant article sur le "chocolat anglais". Les créations des jeunes chocolatiers sont superbes de desing, d'originalité et des arômes intéressants qui sortent des sentiers
battus.
j'ai moi aussi fait un article sur le chocolat mais avec une autre optique!!
Bonne journée


Cookmyworld 18/10/2011 15:13



Merci... à venir un article sur un chocolatier gallois qui fait des choses assez sympas