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Publié par Cookmyworld

La cuisine chinoise est certainement l'une des plus variées au monde avec ses 8 grandes cuisines régionales, qui disposent chacune de leurs spécificités et spécialités. Lors d'un récent passage à Shanghai, j'ai pu découvrir in situ certaines de ces spécialités dans différents restaurants dont Crystal Jade, établissement appartenant à un groupe singapourien qui a développé plusieurs concepts de restauration autour de la cuisine chinoise traditionnelle et plus margement asiatique. Présents dans 9 pays d'Asie (Singapour, Thaïlande, Japon, Philippines, Corée du Sud, Inde, Indonésie, Vietnam et Chine dont une dizaine d'adresses à Hong Kong), ainsi qu'aux Etats-Unis (avec une adresse à San Francisco), les restaurants Crystal Jade proposent une cuisine haut de gamme à la manière d'un Blue Elephant pour la cuisine thaïlandaise. On est bien loin de la qualité moyenne de nos chaînes de restaurant !

crystal jade salle

Installé au 2ème étage du Xintiandi Mall, un centre commercial installé dans Xiantandi Plaza, sorte de Bercy Village avec son allée remplie de commerces, restaurants et bars, le Crystal Jade de Shanghai Xintiandi offre une cuisine autour de spécialités de Shanghai, de Canton et de Hong-Kong, dans un cadre contemporain assez luxueux. L'ambiance est détendue et le service rapide, à la chinoise, avec un bataillon de serveuses qui se succèdent pour vous apporter vos commandes que vous n'aurez aucun mal à passer avec excès tant la carte est variée. Ne vous attendez pas à un service à la française, avec entrée, plat et dessert car pour les chinois, la table est un lieu de partage où tous les plats sont servis de manière très rapprochée et mis en commun.

Dégustation en photos...

crystal jade raviolis porc frits

Jiaozis (26 yuan/3 soit 3,10€) : des raviolis pékinois grillés au porc. Version chinoise des célèbres gyozas japonais avec une farce goûteuse et de jolis parfums.

crystal jade brioche porc laque

Char siu bao zi (22 yuan/3 soit 2,60€) : j'adore ces petites brioches vapeur au porc laqué avec une pâte aéré et presque mousseuse dans sa texture. On peut seulement reprocher un manque d'équilibre avec une pâte très présente et un porc laqué qu'on aurait aimé plus copieux ! 

crystal jade rouleaux

Char Siu Cheung Fun (22 yuan/3 soit 2,60€) : des rouleaux de pâte de riz à la vapeur qui sont farcis de porc laqué. Une spécialité de Canton avec une pâte ferme et fondante, sans être collante, qui est malheureusement un peu trop présente par rapport à la garniture. 

crystal jade ha kau

Ha Kau (30 yuan/4 soit 3,60€) : les meilleurs raviolis vapeur aux crevettes que j'ai pu manger avec une farce constituée de crevettes entières épicées. 

crystal jade raviolis poches

Hong You Chao Shou (36 yuan/6 soit 4,30€) : spécialité du Sichuances wontons (raviolis) sont farcis au porc et pochés dans une sauce à l'ail et à l'huile de piment. Aucune crainte concernant le piment, l'ensemble reste assez doux !

crystal jade nouilles porc laque

Cha Siu Gon Lo Mein (36 yuan/4,30€) : si les nouilles n'ont rien d'extraordinaire, les amateurs de porc laqué se déléctreront  de cette viande fondante et savoureuse avec son côté sucré-salé.

crystal jade canard pekinois

Beijing Kaoya (88 yuan/10,60€) ou canard laqué à la pékinoise : l'un des plats emblématiques de la cuisine chinoise qui est servi ici sous la forme d'un demi canard laqué à la pékinoise, c'est à dire servi avec de petites crêpes de riz qui sont garnies de ciboule, de concombre, d'un rectangle de peau croustillante et de sauce hoisin. Vous pouvez y adjoindre la viande de canard alors qu'un bouillon de canard vous sera servi pour achever cette trilogie gourmande quasi mythique ! 

crystal jade riz yangzhou

Yang Zhou Chao Fan (68 yuan/8,20€) : du riz frit à la mode Yangzhou avec des oeufs, des crevettes, de la saucisse, des petits pois, de l'ail, de l'échalote. La version originale du riz cantonais que l'on trouve chez nous qui est ici très chère par rapport aux autres plats, même si la portion est tout de même généreuse. 

Mon avis : une excellente adresse pour découvrir certaines spécialités de la cuisine chinoise traditionnelle à des prix, qui s'ils sont évidemment plus élevés que dans des cantines populaires n'en restent pas moins très abordables avec une addition d'une trentaine d'euros pour une dizaine de plats. Le service est efficace et le cadre très agréable (si ce n'est pour les non-fumeurs qui peuvent pâtir de la proximité avec des espaces fumeurs mal délimités). 

Crystal Jade
2F-12A, Lane 123, Xinye Lu, South Block Xintiandi Plaza, Shanghai
ouvert tous les jouyrs de 11h à 15h et de 17h à 23h30
http://www.crystaljade.com

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