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Publié par GlobeCooker

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From Max

 

Pêche d'une carpe à Verdun sur Garonne. la carpe est un poisson semi-gras. Il faut le laisser tremper dans plusieurs bains d’eau vinaigrée successifs, afin de lui enlever son goût de vase. Vous pouvez ensuite la cuisiner de multiples façons : rôtie, grillée, braisée au four ou farcie. La carpe est également fréquemment préparée en matelote, c'est-à-dire cuite dans du vin, blanc de préférence. Cette préparation est également possible avec de la bière. La carpe peut par ailleurs être préparée "à la juive". Il faut pour cela la découper en petits morceaux, puis la braiser dans une sauce au vin. On laisse ensuite cette préparation au réfrigérateur, car la carpe à la juive se mange toujours froide.

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