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Publié par Cookmyworld

Si les bars à vin sont légion dans notre belle capitale, il est intéressant de trouver des lieux conviviaux qui ne se prennent pas trop au sérieux (tout en étant sérieux!) et qui font la part belle à la découverte en général et aux produits de qualité en particulier. C'est le cas du lieu que je vous propose de découvrir aujourd'hui, L'Art Source, situé dans le très animé quartier Montorgueil, à deux pas de Chatelet.

art source bar FranckPrignet

La salle - Photo L'Art Source/Franck Prignet

Ouvert depuis début novembre 2011, à l'initiative de Martin Pélissier en charge des vins et de Jaume Morera aux fourneaux, l'Art Source est un bar à vins, doublé d'un restaurant depuis quelques jours. Il aura fallu aux propriétaires des lieux près de deux ans pour transformer ce local datant du XVIème siècle, devenu un squat, en un lieu sobre et élégant avec poutres et pierres apparentes pour une ambiance bistrot moderne. 

art source salle FranckPrignet

La salle - Photo L'Art Source/Franck Prignet

J'ai découvert ce lieu grâce à Julie Coignet (agence My Green ID) qui m'a permis de rencontrer Martin et d'échanger avec lui sur sa passion pour la vigne, ses motivations et ses envies, tout en goûtant certains vins et plats proposés par l'établissement.  

Pour se différencier, Martin Pélissier a choisi un positionnement simple mais original, qui se rapproche de ma vision épicurienne : se faire plaisir en découvrant et partageant... à des prix raisonnables ! En effet, l'objectif de l'Art Source n'est pas de proposer les crus les plus connus, les plus rares ou réputés (c'est à dire inaccessibles pour beaucoup) mais plutôt de permettre aux amateurs ou aux profanes comme moi de découvrir des vins français ou internationaux pas forcément très connus, à des prix accessibles (bouteille à partir de 19€), qu'ils viennent de nos régions ou de contrées lointaines comme l'Argentine, le Brésil, l'Australie, le Chili, la Suisse... J'espère d'ailleurs qu'on pourra rapidement y goûter des vins encore plus "exotiques" comme certains vins chinois qui sont en train de se faire une place de choix dans le monde vinicole comme le montre la dégustation à l'aveugle "Bordeaux contre Ningxia" qui a eu lieu en décembre dernier et qui a consacré certains crus de l'Empire céleste devant quelques uns des plus grands noms du Bordelais. Mais c'est un autre sujet... 

La pédagogie est au coeur du concept développé par Martin avec notamment une belle sélection de vins d'entrée de gamme et une douzaine de vins au verre (entre 4,50€ et 7,50€/verre) pour permettre au plus grand nombre de varier les plaisirs et d'initier leurs palais aux vins d'ici et d'ailleurs. Chaque mois un cépage est mis à l'honneur à travers des dégustations et un jeu des arômes - tester 3 différents vins d'un même cépage pour tenter de mieux les connaître et les appréhender.

Concernant la cuisine, L'Art Source a fait le choix d'une carte aux inspirations basques, ibériques et méditerranéennes avec une large palette de tapas :

art source chipirones FranckPrignet

Photo L'Art Source/Franck Prignet

- Chipirones sautés au fenouil, encre de sèche (9€)
- Saint-Jacques fumée en carpaccio, caviar de citron (9€)
- Joues de cochon ibérique à la provençale (9€)
- Boudin basque pané, ailloli léger aux pommes clochard (9€)
- Croquetas de camembert Morteau (9€)
- Petite pizza maison (9€)
- Noix de veau, gambas, crème ivre de piquillos (12€)
- Foie gras, crème de petit salé, tuile maïs (12€)
- Assiette végétarienne, antipasti (12€)
- Planche de Pata Negra reserva "Guijuelo" (20€)

Vous pourrez également déguster des planches...

art source charcuterie FranckPrignet

Planche de charcuterie - Photo L'Art Source/Franck Prignet

... de charcuterie

- Espagnole: Jambon ibérique recebo, chorizo, Trevelez, Fayet de Vic (15€)
- Italienne: Jambon de Toscane, Coppa, Jambon cuit blanc, saucisson fenouil (15€)
- Française: Lomo ibaiona, Pâté au piment d'espelette, rillettes de canard, andouillette "Aitaxi" (15€)

... de fromage, avec une sélection de fromages français, italien et espagnol (comptez 15€ pour une planche avec des fromages de ces 3 pays)

... mixtes (fromages et cochonailles d'Italie, France et Espagne - 15€)

Mais aussi depuis début janvier une viande (en ce moment une Côte de boeuf, sauce aux airelles pour 2 personnes - 55€), un produit de la mer (actuellement un Bar sauvage, sauce beurre blanc au vin de riz - 18€) et une carte de desserts :

- Crumble poire mini conférence, sauce chocolat (7€)
- Tarte aux citrons confits; limekuat, cédrat, citron orange (7€)
- Cheesecake débordant de fleurs d'hibiscus (7€)
- Fraîcheur tropicale fouettée; ananas, mangue, vanille (7€)

Vous pourrez également profiter régulièrement de menus dégustation.

Martin et son équipe se fournissent auprès de producteurs locaux mais aussi d'adresses reconnues : L'Ospital pour la charcuterie basque, Byzance "Bellota Bellota" pour les produits espagnols, Mmmoza et Terra Mia pour les produits italiens, Joël Le Hir pour les fromages et des maraichers locaux avec Terroirs d'Avenir.

Lors de ma visite, j'ai goûté différents plats et vins en compagnie de Julie... revue de détails :

Commençons par les vins...

art source vins

Les 3 vins testés...

- Domaine Raffault Chinon Les Barnabés 2009 (12,5% - France, Loire - Cabernet Franc) : un vin rouge fruité et charnu (15/20 - Revue du vin de France, février 2011)

- Colonia Los Liebres 2010 (13,9% - Argentine, région de Mendoza - Bonarda, un cépage italien du Piémont) : un vin rouge généreux et épicé aux notes de fruits rouges

- Domaine Terlato & Chapoutier Shiraz-Viognier 2010 (14% - Australie, Victoria - cépages : Shiraz et Viognier) : vin rouge corsé aux arômes de prunes et de fruits rouges avec des notes épicées et légèrement fumées (87/100 au Parker)

Martin nous a proposé pour accompagner cette dégustation...

art source foie topi

Mousse de foie gras et topinambour

Un amuse-bouche : mousse de foie gras et topinambour : très bon, crémeux... J'ai en général du mal avec le topinambour et son goût d'artichaut mais l'alliance est ici subtil et le crémeux intéressant même si je pense que ça doit être vite écoeurant ! ça c'est mon avis très personnel !

art source joue FranckPrignet

Joues de cochon ibérique - Photo L'Art Source/Franck Prignet

Joues de cochon ibérique à la provençale : une viande fondante à souhait avec une présence assez marquée des épices et notamment du clou de girofle. S'accompagnait parfaitement du Shiraz-Viognier

Mon avis : un établissement qui devrait rapidement trouver sa place et se constituer une bonne base d'habitués. Le cadre est très agréable pour un moment de détente entre amis ou même en tête à tête. Le rapport qualité-prix semble tout a fait correct pour contenter vos envies de découvertes et votre curiosité. A noter pour les fumeurs, un espace ouvert à l'entrée avec quelques tables qui vous permettront d'en griller une, tout en dégustant votre verre et quelques tapas à l'abri du vent. Par les temps qui courent c'est plutôt agréable !

Réservez votre table avec lafourchette.com

L'Art Source
6 rue Marie Stuart, Paris 75002
Ouvert mardi et mercredi de 18h à minuit. Jeudi, vendredi, samedi de 18h à 2h

Commenter cet article

Nicolas 02/02/2012 12:26

Très bonne soirée hier soir à l'Art Source, merci Greg pour le bon plan.

Cookmyworld 02/02/2012 14:43



Il vous en prie mon cher Nicolas ! autre bar à vin sympa que j'ai fait récemment... Le Vin de Soif dans le VIIème, à qlqs pas de la Grande Epicerie. C'est petit et ya pas de tapas mais la cuisine
est savoureuse et la carte des vins très française mais avec des vins peu connus dont certains très étonnants. Billet à venir ;-) 



Messergaster 17/01/2012 18:05

Les accompagnements à manger proposer avec le vin me semblent appetissants aussi!

Cookmyworld 26/01/2012 09:33



J'y suis retourné la semaine dernière et j'ai gouté qlqs plats en plus de ceux dont je parle dans l'article. Je confirme mes propos... c'est varié et c'est très bon pour finalement un prix pas
excessif pour paris. Au plaisir