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Publié par Cookmyworld

Je vous propose aujourd'hui de partir à 45km de Paris, plus précisemment à Couilly-Pont-aux-Dames, pour découvrir l'une des tables les plus réputées du département, L'Auberge de la Brie. Installé dans cette petite commune de Seine et Marne d'à peine 2000 habitants, ce restaurant distingué depuis plusieurs années par une étoile Michelin est tenu par la famille Pavard avec Alain en cuisine et sa femme Céline au service.

Après avoir fait ses classes à l'Auberge de Condé (La Ferté-sous-Jouarre) avant de se perfectionner chez Marc Meneau à L'Espérance (Saint-Père-sous-Vézelay), Alain Pavard a ouvert sa table en 1991 dans sa région d'origine pour proposer une cuisine bourgeoise à partir d'une belle sélection de produits de saison, avec une prédilection pour les (bons) produits de sa région dont une partie est issue de son propre potager. Parmi ses spécialités vous trouverez : les Noix de Saint-Jacques poêlées, citron vert, zestes confits et pousses d'épinards frais, le Sanglier confit en parmentier, foie gras poêlé et jus réduit ou encore le soufflé chaud au Grand Marnier accompagné de sa glace à l'orange.

auberge la brie out

Le cadre est assez classique mais raffiné autour d'une charmante maison briarde avec une salle, avec vue sur le jardin, qui peut accueillir environ 40 couverts alors que le service est discret, tout en simplicité et professionnalisme. Vous pourrez faire votre choix à la carte parmi 5 entrées (entre 30€ et 45€), 4 poissons (35€ à 40€), 4 viandes (entre 39€ et 42€) et 6 desserts (14€) alors que plusieurs menus sont disponibles : pour déjeuner un menu affaire à 35€ (entrée/plat) mais aussi un menu gourmand à 47€ (entrée/plat/dessert), à 62€ (entrée/plat/fromage/dessert), à 72€ (entrée/2 plats/fromage/dessert) et un Grand Menu à 90€ (2 entrées/2 plats/fromage/2 desserts).

Retour en photos sur une dégustation du menu à 47€ (entrée/plat/dessert)...

auberge la brie gateau saumon

Nous avons commencé par une mise en bouche avec ce gâteau de saumon et velouté tomate basilic. Une belle fraîcheur pour commencer ! 

auberge la brie tourteau saumon

Emietté de tourteau et saumon d'Ecosse façon tataki, légumes croquants, sauce veloutée d'avocat au piment d'Espelette. Une entrée en matière intéressante avec un tourteau savoureux et un saumon fondant, relevés par les pointes de velouté d'avocat et les légumes croquants (asperges, radis, oignon) qui apportent un peu de texture.

auberge la brie ravioles foie gras

Ravioles de foie gras de canard aux artichauts, pignons de pin grillés, émincé de Bresaola et jus réduit de volaille (36€ à la carte). Un plat magnifique de gourmandise et de saveurs avec une belle harmonie entre les ravioles de foie, l'artichaut et le bresaola sans oublier le jus qui apporte un côté crémeux superbe. 

auberge la brie dorade gambas

Filet de dorade, risotto crémeux d'orge perlé aux gambas, sauce veloutée d'asperges vertes, oignons en tempura (35€). Un joli plat de la mer avec des cuissons bien maîtrisées et une expression de saveurs naviguant entre iode et verdure.

auberge la brie canette foie asperges

Filet de canette fermière rôti aux asperges, foie gras de canard poêlé, mousseline de charlottes. La canette se révèle tendre et juteuse avec une peau croustillante. L'association avec le foie gras caramélisé est sans surprise mais toujours aussi savoureux. Accompagné d'une purée onctueuse et de quelques pointes d'asperges légèrement croquantes.

auberge la brie 1000feuille

Millefeuille cuit minute à la vanille de Tahiti, crème glacée au caramel lacté (14€). La petite déception de la soirée avec ce classique plutôt banal avec une crème qui manque pour moi de saveurs vanillées.

auberge la brie biscuit pistache fraises

Fraises sur un biscuit moelleux pistache, tuiles croustillantes, crème légère pistache, coulis de fraise (14€). J'ai largement préféré ce dessert avec une fraîcheur et une harmonie de saveurs très gourmandes. Les fraises sont parfumées alors que le biscuit et la crème offrent de puissantes et réjouissantes notes de pistache. Miaaaaammm !

auberge la brie mignardises

Preuve de la générosité des lieux avec pour finir une bien belle panoplie de mignardises avec des madeleines tout juste sorties du four, des choux à la Chantilly, des canelés, des guimauves, des pâtes de fruit et des caramels.

Mon avisune cuisine classique généreuse, toute en maîtrise (cuisson, saveurs, assaisonnements) avec des assiettes joliment apprêtées et un service aux petits oignons parfaitement rythmé, efficace et discret. Le rapport qualité-prix est excellent pour une table étoilée pas prétentieuse pour un sou.

Auberge de la Brie
14 Avenue Alphonse Boulingre - 77860 Couilly-Pont-aux-Dames
Tel : 01 64 63 51 80
ouvert du mardi au samedi de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h
http://www.aubergedelabrie.net

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