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Publié par Cookmyworld

Depuis quelques années, les commerces de bouche se positionnent de plus en plus sur des niches de marché. Miels, huiles d'olive, produits de parcs nationaux, choux à la crème, et beaucoup d'autres produits ou thématiques, sont exploités pour le plus grand plaisir des consommateurs qui disposent ainsi de boutiques dans lesquelles ils peuvent assouvir leur gourmandise et leur curiosité culinaire à travers une incroyable variété de produits, souvent de très bonne qualité. 

C'est dans cet esprit que La Pistacherie a vu le jour, il y a un peu plus d'un an, avec une 1ère boutique près du Centre Pompidou à Paris (suivi par l'ouverture de deux autres boutiques dans les VIème et VIIIème arrondissements). Spécialisée, comme son nom l'indique, dans la pistache et plus largement dans les fruits à coque et les baies du monde, La Pistacherie a été créée par Raphaël Sakr et son père Charles, antiquaire parisien renommé, pour faire découvrir aux gourmands français que nous sommes les plaisirs de ces produits que l'on ne connait très souvent que sous une forme industrielle et formatée. 

pistacherie in

Je me suis rendu dans la très jolie boutique "historique" au design retro rappelant une boutique d'apothicaires, avec de grands bocaux alignés sur des étagères, ou une confiserie de luxe. La lecture des 1ères étiquettes éveille tout de suite la curiosité avec une multitude de fruits à coque (noix, cajou, macadamia, pécan, amandes...), de fruits séchés (figues, raisins secs, fraises, mûres...) et de baies (goji, canneberge, grenade, cassis...). Les origines, mentionnées comme on le fait pour le café ou le cacao, vous font voyager dans des contrées lointaines, de la Turquie à l'Ouzbekistan en passant par l'Equateur, le Brésil, l'Autriche, l'Afrique du Sud ou le Kenya 

Ces produits - en grande majorité bio - sont proposés sous plusieurs formes : natures, salés, fumés, en mélange ou dans des préparations traditionnelles (quelques confiseries du Moyen-Orient) et originales (pâte de carotte, fromage...). Pour exhaler leur saveur et préserver leurs qualités, certains produits sont conservés à 40° dans une vitrine chauffante.

L'accueil est très sympa et réellement compétent avec des explications sur les caractéristiques et propriétés de chaque produit, car sachez-le, ces petites gourmandises recèlent bien des vertus nutritionnelles qui sauront vous faire troquer vos grignotages habituels pour un snacking sain. 

pistacherie pistaches recoltes divers

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Pistaches turques 1ère, 2ème et 3ème récolte (90 à 110€/kg). Chaque niveau de récolte offre des saveurs et des textures spécifiques. On trouve des notes fruitées incroyables, plus ou moins marquées selon la maturité. Certaines développent une petite amertume là ou d'autres sont plus dans une douceur légèrement sucrée. Une vraie découverte ! Vous pouvez les déguster aussi bien dans des préparations salées ou sucrées qu'en grignotage. Egalement sur la photo : des pignons de pin crus (Turquie - 103€/kg), des noix de cajou crue (Brésil - 45€/kg), des noix de macadamia crue bio (Kenya - 100€/kg), des graines de courge crues (Autriche - 35€/kg), des noix de pécan crues bio (Afrique du Sud - 68€/kg), des noix du Brésil crues bio (Bolivie - 42€/kg), des noix crues (Turquie - 33€/kg), des myrtilles bio (France - 110€/kg). 

pistacherie pistaches coques divers

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Quelques pistaches avec leur coque... d'Espagne, Batoury d'Iran, Kharouf du Moyen-Orient (49,90€/kg). Egalement des noix de macadamia d'Australie, salées (69,90€/kg) et au fromage (75€/kg), et des mélanges salés. 

pistacherie divers

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Des pistaches émondées crues bio (Tuirquie - 128€/kg), des fruits de l'argousier (France - 118€/kg), plutôt acides et astringents, des amandes crues d'Espagne et de Turquie (environ 50€/kg), quelques mélanges et plus insolite, de la Schisandra (Philippines - 118€/kg). Cette baie méconnue est originaire de Chine. Elle est beaucoup utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise. En bouche, elle développe des notes sucrées, aigres et épicées. Attention : elle est interdite aux femmes enceintes ! 

pistacherie cajou amandes divers 

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Des noix de cajou (Brésil - entre 44 et 50€/kg), du maïs au fromage (Espagne - 19,90€/kg), des amandes salées (Etats-Unis - 39,90€/kg)...

pistacherie physalis sechee equateur

Des physalis séchées bio (Equateur - 80€/kg). Excellent pour vos petits déjeuners, mélangé avec votre fromage blanc. Cette baie offre des notes fruitées et acidulées. 

pistacherie grenade sechee ouzbekistan

Des graines de grenade séchée bio (Ouzbekistan - 80€/kg)

pistacherie aloe vera thailande

De la pulpe d'aloe vera séchée (Thaïlande - 25€/kg) 

pistacherie cerise sechee turquie

Des cerises séchées bio (Turquie - 100€/kg). Superbe dans des tajines et des préparations sucrées salées. Se déguste également ainsi ou dans des desserts.  

pistacherie figues calabacita espagne framboises turquie

Des figues "Calabacita" bio (Espagne - 28€/kg) et des framboises séchées bio (Turquie - 80€/kg). 

pistacherie mure noire ouzbekistan

Des mûres noires bio (Ouzbekistan - 110€/kg) 

pistacherie mure blanche ouzbekistan

Des mûres blanches bio (Ouzbekistan - 56€/kg) 

pistacherie cassis france

Du cassis (France - 118€/kg) 

pistacherie confiseries divers

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Des confiseries d'influence moyen-orientale à base de pistache, miel, amande, noix de coco, cacahuète, sésame... entre 3€ et 4€ le sachet de 4 confiseries.

pistacherie melanges divers

Des mélanges de baies, fruits et noix (entre 60€ et 100€/kg) 

pistacherie cacahuetes enrobees soudan

Des cacahuètes enrobée du Soudan (17,90€/kg) 

pistacherie feves cacao criollo

On trouve même des fèves de Criollo crues. Ce rare et célèbre cacao originaire du Venezuela est l'un des favoris des plus grands pâtissiers. Comptez 49€/kg pour ce produit destiné à être cuisiné.  

pistacherie douceurs glacees

La Pistacherie propose aussi des glaces originales inspirées du mochi japonais avec un enrobage de pâte de riz. Comptez 2,80€ la "Douceur glacée" disponible en 12 parfums dont pistache, cerise, mangue, litchi, thé vert... 

pistacherie douceur glacee pistache

J'ai bien sûr testé celle à la pistache. Le jeu de texture est assez agréable et la glace correcte.

 

Mon avis : une magnifique boutique avec une offre unique en France. Alors c'est vrai que les prix sont élevés ! mais laisser vous tenter au moins une fois pour vous rendre compte à quel point vous n'avez finalement pour beaucoup jamais mangé de "vraies" pistaches. Vous découvrirez également une multitude de produits et de préparations insolites venus des 4 coins du monde. Un vrai bonheur pour les papilles !

La Pistacherie Rambuteau
67 rue Rambuteau - 75004 Paris
Tél : 01 42 78 84 55
Ouvert du dimanche au jeudi de 11h à 20h et les vendredi et samedi jusqu'à 20h30

La Pistacherie Saint-Germain des Près
64 rue de Seine - 75006 Paris

La Pistacherie Alma
5 Place de l'Alma - 75008 Paris

Commenter cet article

Mikael 10/07/2016 17:06

Je suis très intéressé par tous vos fruits secs

merci de me contacter .

Salutations

Cookmyworld 11/07/2016 13:13

Bonjour, je pense que c'est plus à vous de les contacter ! La Pistacherie n'a rien à voir avec mon blog donc je vous conseille d'aller sur leur site pour communiquer avec eux. Bonne journée

costet johann 06/02/2013 14:36

Bonjour,

Je suis actuellement chef de bar au concorde La Fayette paris et j'aimerais avoir votre gamme de mélanges salés ainsi que vos tarifs en KG.
Merci à vous.
Cordialement

JohannCostet

Cookmyworld 06/02/2013 16:26



Bonjour, je me renseigne et reviens vers vous très rapidement. Bien cordialement



Messergaster 26/09/2012 21:05

donc une "pistacherie" qui vend des pistaches.. mais pas que!

Cookmyworld 28/09/2012 12:21



surtout pas que ! c'est une vraie invitation à la découverte :-)