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Publié par Cookmyworld

Contrairement aux aéroports qui accueillent depuis longtemps des lieux de restauration de qualité (souvent en association avec de grands chefs comme dernièrement Gilles Epié à Roissy CDG avec Frenchy’s Bistro), les gares n'ont jamais été reconnues pour leurs offres de restauration. Et bien cela devrait rapidement changer grâce à Eric Frechon - MOF 1993 et Chef de l'hôtel Bristol et notamment de l'Epicure (3*) - qui a ouvert aujourd'hui sa brasserie chic, Lazare, au sein de la nouvelle galerie commerciale de la gare Saint-Lazare, et qui devient ainsi le 1er Chef de gare en Europe !

lazare out

C'est à l'initiative de la SNCF que l'on doit ce projet qui s'inscrit dans la politique de rénovation des grandes gares engagée par la SNCF. En échange de l'exploitation des murs (concession de 10 ans), qui appartiennent toujours à la SNCF, Frechon et ses associés ont engagé les frais de travaux et reverseront un pourcentage sur le chiffre d'affaires à la société de gestion des activités commerciales de la SNCF. 

C'est un retour aux sources pour le Chef du Bristol qui était à la tête jusqu'en 2001 de son propre restaurant, La Verrière. Avec cette ouverture, le triplement étoilé souhaite proposer un véritable lieu de vie aux centaines de milliers de voyageurs quotidiens qui passent par la gare.

lazare salle

Le cadre de bistrot moderne est sobre et élégant avec un plafond industriel qui laisse apparaître des tuyaux et luminaires et une belle salle qui accueille une centaine de couverts, et dans laquelle trône un comptoir central avec une quinzaine de couverts. Cela me rappelle un peu le Terroir Parisien de Yannick Alléno. Pour proposer sa cuisine de bistrot, familiale et authentique, inspirée par notre gastronomie traditionnelle, Eric Fréchon a mis en cuisine le chef Thierry Colas (ex Procope, la Tour d'argent et le Relais Louis XIII) et en salle Sébastien Rival (ancien du Meurice et du Bristol). 

A chaque moment de la journée, les voyageurs et visiteurs de la galerie commerciale disposeront d'une offre de restauration de qualité dans un lieu convivial et vivant. Le menu est présenté à la façon d'une gazette avec de 7h à 11h, une formule "petit déjeuner" à 9€ (1 boisson chaude + 1 jus de fruit/légume + 1 tartine/viennoiserie). 

Pour déjeuner et dîner, vous aurez le choix parmi une douzaine d'entrées : potage (7€), céleri rémoulade à la pomme verte (9€), oeuf mimosa au thon et au crabe (12€), terrine de maquereau au vin blanc sauce raifort (13€), escargots à la tomate gratinés au beurre persillé (18€), assiette de fruits de mer (22€)... Pour les plats, là aussi une douzaine de suggestions avec un plat du jour à 18€ (quenelles de brochet sauce nantua, foie de veau au vieux vinaigre, fricassée de volaille au vin jaune et légumes, brandade de morue gratinée...) et lors de l'ouverture des moules de bouchot à la crème (16€), du saumon grillé (18€), un tartare de boeuf et pommes paille (18€), une poitrine de cochon grillée, choucroute de navets (21€), un agneau de 7h confit au citron et olives (29€), une sole dieppoise et sauté d'épinards (35€)... Concernant les vins, la carte propose des vins des principales régions françaises (de 28€ à 160€/bouteille) et quelques vins au verre (5€ à 8€).

[Mise à jour le 19/09/13]

lazare coeur laitue

Coeur de laitue, avec un assaisonnement assez léger avec une pointe d'échalotes. Servi copieusement mais tout de même 8€ !

lazare oeuf mimosa thon crabe

Oeuf mimosa au crabe et au thon (12€). L'entrée familiale par excellence avec cette version fraîche et goûteuse.

lazare saumon grille legumes huile olive

Saumon grillé et légumes à l'huile d'olive (18€). Un plat simple et léger, plutôt féminin avec de belles saveurs.

lazare agneau 7h confit citron olives

Agneau de 7h confit au citron et aux olives (29€), accompagné de boulgour façon couscous. L'agneau est fondant, avec des bords caramélisés. Le citron et l'olive sont bien présents dans ce plat aux saveurs méditerranéennes. Très agréable !

lazare tarte choco grand cru

Une excellente tarte au chocolat grand cru (10€)

Les amateurs de sucrés auront le choix parmi une crème aux oeufs (6€), un baba au vieux rhum (10€), une tarte au chocolat grand cru (10€), une aumônière de crèpe, pommes sautées au caramel (11€), poêlée de mirabelles à la verveine (12€), tarte à la rhubarbe (8€), café espresso et finger au chocolat (9€)... sans oublier la spécialité de la maison, le Paris-Deauville (7€), un dessert familial entre le flan pour le goût (notamment le caramel) et le soufflé pour la texture.

lazare paris deauville

Le Paris-Deauville, spécialité de la Maison dont la recette est affichée sur l'un des murs

De 15h à 18h, vous pourrez manger sur le pouce avec un jambon-beurre (7,50€), des sardinettes de Galice, beurre aux algues et pain grillé (16€ pour 2), du tarama d'oursin, blinis tièdes (6€) mais aussi un choix de charcuteries du jour : saucisson à l'huile (6€), terrine de foie de volaille maison (8€), jambon de Paris à l'ancienne (9€), rosette de Lyon (10€), mortadelle à la truffe noire (16€), (16€) ou une assiette avec "un peu de chaque" (18€).

lazare charcuterie

Assiette de charcuterie très italienne avec du Fiocchetto (noix de jambon de Parme similaire au Culatello), de la mortadelle, du saucisson à l'huile et du felino.

Egalement une sélection de fromages de Claire Griffon (fromager affineur à Paris) : rocamadour (6€), chèvre au thym et à l'huile d'olive (8€), Bleu de Laqueuille (9€), Comté 24 mois (10€), un Camembert fermier entier à partager (12€) ou une assiette avec "un peu de chaque" (10€). A l'heure du thé, vous aurez le choix parmi des boissons chaudes et des pâtisseries (éclair au chocolat, cake au citron, marbré au chocolat, crèpes...).

Le dimanche, Eric Fréchon n'a pas cédé aux sirènes du brunch ! Il a plutôt décidé de mettre en avant les déjeuners des grands-mères avec une formule à 38€.

Mon avis : une excellente adresse pour un déjeuner d'affaire ou un grignotage avant de prendre le train. L'accueil et le service sont à la hauteur et les produits de qualité mais l'ensemble reste selon moi un peu cher 

Lazare
Parvis de la gare Saint Lazare
Ouvert tous les jours de 7h à minuit
Tel : 01 44 90 80 80
http://lazare-paris.fr

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