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Publié par Cookmyworld

La Bourgogne est la région gourmande par excellence... pour ses vins qui ont fait sa renommée dans le monde entier (le Chablisien, la côte de Nuits, la côte de Beaune, les Hautes Côtes de Nuits et de Beaune, la côte chalonnaise, le Mâconnais et le Val de Loire), mais aussi pour la richesse de son terroir (escargots, truffe, spécialités charcutières, moutarde, cassis, fromages, volailles de Bresse, boeuf charolais...), son apport au patrimoine gastronomique français avec des plats comme le boeuf bourguignon, le coq au vin ou encore les oeufs meurette, sans oublier sa constellation de tables étoilées (Relais Bernard Loiseau*** à Seaulieu, Lameloise*** à Chagny, La Côte Saint-Jacques*** à Joigny, L’Espérance à Saint-Père-sous-Vézelay** ou La Madeleine à Sens**).

comptoir tontons out

Lors d'une récente visite à Beaune, et après avoir testé Le Jardin des Remparts, j'ai eu le plaisir de me rendre au Comptoir des Tontons, un bistrot devenu une véritable institution locale, autant pour son attachement aux produits de terroir et à la gastronomie locale que pour la personnalité et la gouaille de ses propriétaires, Richard et Pepita Grocat

Apôtres du bon et du sain depuis près de 20 ans, ils agissent en véritables gardiens du temple, qui s'attachent - elle en cuisine et lui à l'accueil et au service - à défendre une production raisonnée en valorisant les fermes et potagers de la région. Vous pourrez d'ailleurs découvrir à la lecture de la carte, l'origine des produits travaillés. Pepita utilise notamment les légumes de chez Yannick Loubet à Ruffey-lès-Beaune, qui propose plus de 600 variétés potagères dont notamment plusieurs dizaines de sortes de haricots. Egalement caviste, avec l'une des plus belles cartes de la ville, le Comptoir des Tontons s'attache aussi à mettre en valeur les vignerons qui travaillent en biodynamie.

Installé dans le centre de Beaune, le Comptoir des Tontons propose une vingtaine de couverts dans un cadre de bistrot simple mais chaleureux et convivial. Le service est assez détendu mais compétent même si ce fut un peu lent à mon goût. Autodidacte, Pepita concocte une belle cuisine de marché qui fait la part belle à la Bourgogne, sans renier à l'occasion ses racines italiennes. Sa cuisine de ménagère, teintée d'originalité et de modernité, se révèle sincère et authentique. Adepte du locavore, elle apporte à ses préparations une touche personnelle avec l'utilisation d'herbes, de plantes aromatiques et de fleurs.

comptoir tontons menu

Voici quelques exemples de plats que vous pourrez retrouver chez Pepita et Richard : Terrine de Pain Perdu à la Blette, sarriette et pecorino, copeaux de Lomo Ibérico de Bellota - Tartare de thon blanc de Méditerranée au gingembre et menthe Fraîche, huile de rose du jardin - Pintade de la Ferme des Vallotes en cocotte, jus de carcasse au vinaigre de Banyuls et émulsion de persil, cocos plats - Carpaccio de boeuf de la Ferme de la Seine, pâtes artisanales cuites dans un bouillon de marjolaine, au mélet et dés de courgettes - soupette d'asperges de Bragny sur Saône, menthe ciselée, fleur d'ail des ours et coulis de betterave rouge - Lieu jaune grillé, compotée de choux nouveaux de printemps et émulsion de verdure.

La carte évolue très régulièrement en fonction des produits de saison. Vous pourrez choisir entre 3 entrées, 3 plats et 3 desserts et parmi différentes formules : plat/fromage ou dessert (28€), entrée/plat (35€), entrée/plat/fromages ou dessert (39€) sans oublier un menu "Promenade en Bourgogne" à 36 € avec une dégustation de 5 Spécialités en petites portions (Biscuit à l'ami du Chambertin et vieux Marc de Bourgogne - Verrine d'escargots de Patrice Lambert au bouillon d'herbes du jardin - boeuf Bourguignon, écrasé de pommes de terre - Tartine de Colombier au pain de petit épeautre - Sorbet de fruit de saison de la région).

Retour en photos sur un dîner...

comptoir tontons saucisse morteau

Saucisse de Morteau de chez Bouheret, crêpe épaisse aux herbes fraîches, émulsion de lait de céréales et joli Paris. Surprenant cette crêpe épaisse aux herbes qui distillent ses saveurs entre amertume et fraîcheur (quoi qu'un peu trop cuite à mon goût et légèrement sec même si l'émulsion atténue un peu) autour d'une Morteau riche et savoureuse avec son fûmé caractéristique. Un bon plat paysan revisité !

comptoir tontons boeuf

Boeuf de la Ferme de la Seine braisé, bouillon d'oignon au café d'Ethiopie et livèche, purée de carotte. Un plat de terroir parfumé avec une viande charolaise tendre, fondante et goûtue qui s'accompagne à merveille de son jus qui délivre parfums, assaisonnement et saveurs. 

comptoir tontons brioche perdue rhubarbe

Brioche perdue au cassis et compotée de rhubarbe. Une fin sucrée somme toute quelconque avec une brioche douce et fondante et une compotée acide pour réveiller les papilles (si cela été nécessaire!).

Mon avis : une table fort sympathique référencée dans de nombreux guides (Michelin, Routard, Bottin Gourmand, Champerard, Fooding). Le rapport qualité-prix est très raisonnable pour découvrir une cuisine de bistrot originale qui joue à fond la carte locavore (sauf pour les produits de la mer bien évidemment). Attention, la réservation est plus que conseillée. 

Le Comptoir des Tontons
22 Rue Faubourg Madeleine - 21200 Beaune
Tel : 03 80 24 19 64
ouvert tous les jours sauf dimanche et lundi
http://www.lecomptoirdestontons.com

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