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Publié par Cookmyworld

Truffes, oies, canards, noix, châtaignes ou encore figues... voici quelques unes des spécialités qui ont fait du Périgord l'une des régions les plus réputées pour sa gastronomie, à la fois simple et authentique. Le respect des produits du terroir y est élevé au rang de véritable sacerdoce pour les producteurs locaux, qui entendent bien maintenir contre vents et marées (industriels) les traditions ancestrales qui ont fait de cette région l'un des ambassadeurs le plus gourmand et le plus respecté de notre gastronomie.

Capitale du Périgord Noir, la très touristique Sarlat-la-Canéda - avec ses petites places et ruelles - vous permettra de découvrir une bonne partie des spécialités du coin à travers des marchés mais aussi une multitude de boutiques rassemblant des produits de terroir, sans oublier bon nombre de restaurants (pour la plupart formatés pour les touristes).

petit manoir out

Je vous propose aujourd'hui de partir à la découverte de l'une des tables reconnues (et plutôt désertée par les touristes) de cette petite cité médiévale, Le Petit Manoir. Situé dans le centre ville, dans un hôtel particulier du XVème siècle, à l'écart du flot de touristes, cette table a la particularité de proposer une cuisine de terroir teintée de saveurs asiatiques. Cette spécificité est dûe à la présence derrière les fourneaux d'une chef d'origine vietnamienne, Tchang Halphen, mariée au propriétaire des lieux Hervé Halphen.

petit manoir terrasse

Secondée en cuisine par un jeune chef de 25 ans, formé notamment chez Jacques Decoret à Vichy (MOF) et aux Etats-Unis, elle travaille en majorité des produits locaux dans un cadre cosy et élégant, avec plusieurs salles à manger d'époque et une magnifique terrasse. Vous trouverez parmi les spécialités de la Maison : "Le foie gras poêlé sur pain perdu, épices d'Asie et mi-cuit", "le magret 5 parfums sur lit de pâtes aux légumes sautés" ou encore "La crème brûlée à la châtaigne".

Reconnu par le Collège Culinaire de France et distingué comme "table remarquable" par le réseau/label "Châteaux & Hôtels Collection" (propriété d'Alain Ducasse), le Petit Manoir propose une carte assez légère avec entrées (entre 10€ et 22€), viandes (entre 18€ et 28€) ou poissons (entre 18€ et 25€) et desserts (entre 8€ et 10€). Vous pouvez également choisir parmi plusieurs menus : Un menu du terroir (entrée/plat/dessert pour 23€), un menu du moment (entrée/plat/dessert pour 29€), un Menu Asie/Périgord (entrée/plat/dessert pour 35€) et pour les plus petits un menu enfant (12,50€ - jusqu'à 10 ans).

Retour en photos...

Le menu Asie/Périgord (entrée/plat/dessert pour 35€)

petit manoir ravioles crabe gambas01 

Ravioles maison de crabe et gambas. Superbe de saveurs et de textures avec des notes d'estragon assez marquées. Une belle réussite ! Vous pourrez choisir également le foie gras poêlé, pain perdu au cumin ou des beignets de jeunes crabes en mue.

petit manoir souris agneau orange

Souris d'agneau confite à l'orange et à la cannelle. Une viande goûtue et fondante avec un laquage à l'orange que je trouve trop sucré à mon goût ! Il m'aurait paru plus cohérent pour limiter le côté sucré de ce plat de partir sur un autre accompagnement que la pomme ! Egalement au choix, un magret de canard aux 5 parfums, des crevettes tigre aux 3 sésames, riz noir ou un poisson (bar ou thon) au fenouil, riz vénéré.

petit manoir gateau noix chocolat

Gâteau maison aux noix. Un peu chiche mais excellent avec un goût de noix bien prononcé et un bon équilibre avec le sucré. Chaque menu offre la possibilité de choisir son dessert à la carte (certains avec supplément selon le menu sélectionné) : cheesecake maison au coulis de fleur d'hibiscus (8,50€), gourmandise chocolat et marron (8,50€), glace, café gourmand (10,50€)... 

Le menu du moment (entrée/plat/dessert pour 29€)

petit manoir brioche cure

Brioche du curé : une tranche de brioche farcie de foie gras et surmontée d'un oeuf poché, accompagné d'un toast de foie gras et d'une crème truffée. Une entrée qui sent bon le Périgord avec le foie gras et la truffe à l'honneur ! Egalement au choix, une crème brulée de foie gras et mi-cuit ou tartare de saumon et salade d'algues.

petit manoir confit canard cepes

Confit de canard, fricassée de cèpes et pommes sarladaises. Là encore, les produits et saveurs sont typiquement périgordins avec un confit IGP provenant d'un producteur local, des cèpes savoureux et les fameuses pommes sarladaises qui ont fait la réputation de la ville. Dommage que le confit et les pommes sarladaises soient un chouillat trop secs ! Lors de ma visite, nous avions le choix avec des ris de veau sauce morilles, des ravioles maison aux champignons ou un effiloché d'entrecôte à l'huile de sésame, fettucini aux herbes.

petit manoir mousse 2 chocolats caramel

Mousse aux 2 chocolats, caramel au beurre salé. Correct mais rien de transcendant ! 

Nous avons accompagné notre repas d'un pichet (50cl) de Bergerac AOC blanc (9,50€). 

Le menu enfant (12,50€ - jusqu'à 10 ans)

petit manoir menu enfant toast foie gras

Pour ma fille de 7 ans... un toast de foie gras artisanal, peut-être un peu trop brut en terme de goût pour des enfants ! 

petit manoir magret pates

Petit magret grillé et pâtes. Un magret très correct mais des pâtes qui n'avaient malheureusement aucun goût, dixit ma fille ! Dommage car un peu de jus de canard aurait sans doute relevé le tout !

petit manoir glace framboise

Glace à la framboise (ou gâteau au noix). Une valeur sûre pour les enfants !

Mon avis : si vous passez par Sarlat, évitez les trop nombreuses tables sans cachet (et qui vous coûteront aussi cher pour des préparations sans saveur, voire industrielles) pour privilégier une table comme Le Petit Manoir. La fusion des saveurs périgordines et asiatiques vous offrira le choix entre tradition et modernité pour un rapport qualité-prix très convenable dans un cadre charmant et avec un accueil souriant et un service correct. 

Le Petit Manoir
13 Rue de la République, 24200 Sarlat-la-Canéda
Tel : 05 53 29 82 14
Ouvert toute l’année sauf 1 mois en hiver. Fermé le lundi et mardi midi, sauf juillet-août
http://www.lepetitmanoir-sarlat.com

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