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Publié par Cookmyworld

La semaine dernière, j'ai profité du long week-end du 14 juillet pour continuer mes escapades culinaires dans Paris avec un petit tour cette fois dans l'un des quartiers indo-pakistanais (et même Sri-Lanka et Bangladesh) de la capitale (un autre quartier est situé vers le boulevard Saint-Denis avec notamment le passage Brady, surnommé "Little India"). Je me suis donc rendu entre la Gare du Nord et le métro La Chapelle, dans le 10ème arrondissement. Vous y trouverez nombre de Restaurants et de petites gargotes pour manger sur le pouce ainsi que plusieurs petits supermarchés pour dénicher tous les produits, fruits et légumes qui vous permettront de réaliser vos plats indiens préférés.

confiserie inde canabady

Canabady Snacks

confiserie inde divers

Canabady Snacks - vitrine

Et c'est à proximité du Métro La Chapelle que je me suis arrêté dans une confiserie dédiée au sous continent, le Canabady Snacks. D'exterieur, on pourrait faire un parallèle avec les pâtisseries orientales avec des produits en partie aux formes et aux couleurs similaires. Ma curiosité m'a donc conduit à entrer et à faire quelques achats pour découvrir ce que l'Inde, le Pakistan ou le Sri-Lanka peuvent offrir comme délices sucrés ! il est évident que nos palais ne sont pas habitués à ce genre de produit, mais que Ganesh - dieu grassouillet à la tête d'élephant - me pardonne pour la critique assassine qui va suivre ! Sachez notamment qu'un indien n'appréciera que modérément le chocolat noir qu'il trouvera trop fort. Idem pour le café noir ou le thé sans lait.

Objectivement je ne suis pas allé dans une boutique haut de gamme et au regard des quelques expériences sucrées que j'avais pu faire, je ne m'attendais pas à être subjugué... et je ne l'ai pas été, c'est le moins qu'on puisse dire !!! Une fois rentré chez moi je me suis donc fait un petit gouter... Le résultat est franchement médiocre pour ne pas dire mauvais !

confiserie inde boite open

Ce qui caractérise les confiseries indiennes c'est l'utilisation du Ghee, le beurre clarifié à l'indienne, de noix (amande, cajou, pistache) et aussi d'arômes très parfumés, un peu à l'image du Pan Massala, ce mélange de graines (Noix de bétel, goli de jintan, graines de fenouil, melon, boules sucrées...) souvent servi au restaurant, en fin de repas, pour ses vertus digestives.

Revue de détails

 

Pistache Roll (18€/kg) : beurre fondu, sucre, pistache, noix de cajou, rose

confiserie inde pistache01

Un petit roulé entouré d'une feuille argentée. D'aspect, ça ressemble un peu aux pâtisseries orientales avec une texture semblable à de la pâte d'amande. L'odeur est assez neutre alors que la texture est pâteuse et que le goût me rappelle étrangement le goût de ces vieux chewing-gum qui ne s'agglomère pas en bouche en faisant des bouloches ! Passé ce 1er goût, on ne ressent même pas la pistache ou la noix de cajou.

 

Cajou Pomme (18€/kg) : beurre fondu, sucre, noix de cajou

confiserie inde cajou pomme

Original avec une forme de pomme (avec la queue constituée d'un morceau de noix de cajou) mais au niveau du goût et de la texture le constat est le même que pour le Pistache Roll.

 

 

Cajou Flower (18€/kg) : beurre fondu, sucre, amande, pistache et noix de cajou

confiserie inde cajou

De forme semblable à une figue coupée en deux, le constat est identique que les deux précédents en plus parfumé avec notamment de l'eau de rose... mais trop artificiel pour être agréable !

 

 

Pal Goa (15€/kg) : lait, goa, beurre fondu, sucre, pistache, lait de rose et arôme fraise

confiserie inde pal goa

En forme de coeur avec une couleur rose qui ne laisse que peut d'espoir quant à la non utilisation de colorants ! Odeur plus parfumée que les autres mais là aussi on comprend vite qu'arômes et colorants artificiels sont bien présents. On sent la fraise mais chimique ! ça a un goût de savon et la texture est pâteuse et s'effrite, n'offrant pas une sensation très agréable en bouche.

 

 

Laddu (10€/kg) : farine de pois chiche, raisins secs, sucre, cardamone, huile végétale

confiserie inde laddu

Prend la forme d'une boule assez grasse. La seule confiserie que j'ai trouvé intéressante... je commencais à désespérer de trouver quelque chose avec du goût ! Beaucoup d'arômes et une odeur agréable. Fondant et très parfumé.

 

 

Anand Barfi (15€/kg) : beurre, sucre, lait, chocolat, noix de cajou, pistache

confiserie inde anand01

Moins parfumé que d'autres mais texture farineuse et odeur neutre... Bof !

 

Avis général : très déçu mais je ne baisserai pas les bras car je reste persuadé que certaines associations doivent pouvoir étonner agréablement. Je vais juste tenter de trouver une confiserie haut de gamme donc si vous connaissez de bonnes adresses laissez un commentaire...

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lulla 26/04/2015 16:21

Ayant des origines indiennes, je suis attirée par cette cuisine aux milles et une saveurs et odeurs. Ton poste remonte à un petit moment mais je tiens quand même a commenté. C'est vrai que la cuisine, le palais indien est différent de la notre mais je pense pas que tu ai choisi les bonnes pâtisseries car il y en a qui sont délicieuses ! Donc je te conseille de goûter le gulab jamun, l'helwa et le kulfi. Il y a aussi un dessert avec du lait mais je ne me rappelle plus le nom. Et au niveau de la cuisine salé, essaye le curry au fromage (je ne sais plus le nom) arrosé de lassi a la mangue; au krishna Bhavan

Cookmyworld 06/05/2015 23:27

Merci pour ces infos et conseils !

Laurence 16/01/2013 11:09

J'adore la cuisine Indienne et j'ai testé quelques pâtisseries lors de mon voyage en Inde. Il est vrai qu'en général c'est plutôt gras, sucré et avec pas mal de trucs artificiels mais j'ai quand
même fait de belles découvertes.
J'ai réalisé à la maison des laddu (farine de pois chiche, sucre, cardamone, beurre et non huile et une noix de cajou sur le dessus pour décorer) c'est une texture à laquelle nous ne sommes pas
habitués mais les amis qui les ont goutés ont trouvé cela délicieux. Par contre celui de la photo à l'air beaucoup plus gras que les miens !
Bonnes explorations

Cookmyworld 16/01/2013 16:31



Bonjour et merci pour ces précisions ! j'essaierai de nouveau avec plaisir mais soit du fait maison soit si cela provient d'une pâtisserie/confiserie qui a pignon sur rue ! Au plaisir



fred 05/03/2012 13:10

A propos de confiseries indiennes, un passage très prometteur dans le livre "la colère des aubergines" de Bulbul Sharma, paru aux éditions PIQUIER. La dernière nouvelle du recueil s'intitule "son
pesant de sucre" et est consacrée à la gourmandise. On y parle de laddu et de bershi... mais là, ça semble délicieux...
A noter : dans ce livre, après chaque nouvelle, une recette de cuisine,... indienne, of course !

Cookmyworld 05/03/2012 13:17



Merci pour cet intéressant commentaire même si je ne sais pas vraiment s'il me réussira à me réconcilier avec les confiseries indiennes ! 



cristaxou 05/08/2011 07:49


les photos sont superbes et cela donne envie


Cookmyworld 05/08/2011 12:17



Merci... le seul problème c'est que c'est quasiment immangeable :-(



Messergaster 01/08/2011 17:39


Article mega interessant. Je n'ai jamais pensé à goûter les sucreries indiennes dans le quartier gare du nord... et je ne sais pas si je vais me lancer, du coup, après avoir lu ton article !


Cookmyworld 01/08/2011 21:17



Tu peux tjs tenté ! ça serait bien d'avoir un autre (ou même) son de cloche 



Renée 23/07/2011 17:17


Mal tombée peut-être? Bon diamnche


Cookmyworld 26/07/2011 17:57



Mal tombé certainement... mais j'ai peur que même de qualité ces "délices" soient bien éloignées des merveilleuses choses que l'on peut trouver chez nous ! Notre cadre de référence est tellement
élevé dans le domaine que c'est difficile de trouver mais c'est aussi de la curiosité que de savoir ce qui se mange dans d'autres contrées


Au plaisir