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Publié par Cookmyworld

En août dernier, j'ai passé quelques jours à Lorient pour raisons professionnelles, accompagné par Simon, cadreur de son état. J'en ai bien sûr profité pour découvrir quelques adresses gourmandes comme les pâtisseries Le Goff et Gloton ou encore le spécialiste des repas outdoor Lyophilise.fr. Concernant les restaurants, après la crêperie des Amis, c'est le restaurant Le Sabayon que je vous propose de découvrir.

Sabayon lorient out

Le Sabayon à Lorient

Après 15 ans d'existence, Le Sabayon a été repris début 2010 par un jeune couple de lorientais, Claire et David Vincent. Claire officiant en salle alors que David dirige les cuisines. Chef cuisinier, mais aussi pâtissier (formé par le pâtissier lorientais Yannick Labbé, Membre de Relais Desserts international, de l’Académie culinaire de France et champion d'Europe de pâtisserrie), David Vincent est passé par plusieurs restaurants sur la Côte d'Azur, le restaurant de l'hôtel Les Mouettes à Larmor-Plage ainsi que Henri et Joseph à Lorient avant de décider de se mettre à son compte.

Sabayon_lorient_salle-copie-1.jpg

Le Sabayon - la salle

Concernant les lieux, la salle est spacieuse et l'on apprécie que les tables, élégamment dressées, ne soient pas collées les unes aux autres. Les couples et... les parisiens apprécieront ! Au niveau de la déco, je trouve qu'elle manque de personnalité et d'éléments de décoration, notamment sur les murs totalement vierges alors que le carrelage très seventies mériterait d'être rafraîchie ! L'accueil est quant à lui charmant, simple et souriant, alors que le service se veut discret et attentif.

David Vincent propose une cuisine traditionnelle de saison, moderne et créative avec des menus à 26€ (entrée, plat et dessert à choisir parmi 2 entrées, 2 plats et 4 desserts - 20€ pour entrée/plat ou plat/dessert) et 38€ (entrée, plat et dessert à choisir parmi 2 entrées, 3 plats et les desserts à la carte - 30€ pour entrée/plat et 28€ pour plat/dessert).

Dégustation en photos...

Simon a choisi le menu à 26€ alors que de mon côté je suis parti sur le menu à 38€.

Sabayon lorient ballottine volaille

En entrée, j'ai choisi le Ballottine de volaille farcie au foie gras et shitakés sur un biscuit sablé aux pistaches et tagliatelles d'asperges blanches à la noisette. Une entrée de caractère, copieuse et gourmande, avec un biscuit caramélisé qui offre des notes sucré/salé. 

Sabayon lorient agneau fruits secs

L'entrée de Simon : Noisette de filet d'agneau rôti aux fruits secs, mousseline de céleri rave parfumé au lard et petit pain brioché au miel. Une entrée dans la même veine que la mienne avec un beau jeu de textures et des saveurs multiples.

Sabayon lorient magret canard

Comme plat principal, j'ai pris le Magret de canard frotté au poivre de Sechouan, pomme de terre écrasée au basilic et chou blanc à la graisse de canard et poitrine fumée, sauce suave au sésame. Un plat rustique retravaillé avec des associations de saveurs intéressantes, une belle cuisson du canard et un jus qui marche bien avec le coin-coin.

Sabayon lorient filet boeuf

Simon a poursuivi avec le Filet de boeuf poêlé, jus crémeux aux morilles et paprika, confit de carottes "chantenay", pleurotes et échalotes. On reste dans du traditionnel avec ce plat savoureux.

Sabayon lorient far breton pommes

Pour finir, j'ai fait dans le local avec un far breton, pommes granny smith et caramel au beurre salé. Une belle réussite pour ce far revisité avec l'acidulé de la granny smith et la puissance du caramel au beurre salé.

Sabayon lorient mi cuit chocolat

Simon est parti sur un grand classique avec le biscuit mi-cuit au chocolat, crème glacée à la vanille. Pas de grande suprise avec ce dessert qui reste une valeur sûre !

Mon avisun très bon rapport qualité-prix pour une cuisine de tradition revisitée avec des plats joliment présentés. Une très bonne table sans prétention que je vous recommande si vous passez par Lorient.

Le Sabayon
26 bis rue Louis blanqui - 56100 Lorient
Ouvert tous les jours midi et soir. Fermé le mercredi midi et le samedi midi. Le dimanche, sur réservation uniquement pour les groupes.

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