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Publié par Cookmyworld

Je vous invite aujourd'hui à découvrir MaSa (pour MAnipulateur de SAveurs), une table pleine d'audace installée à Boulogne Billancourt depuis le début de l'année 2012, après un 1er essai infructueux dans le XVIIème arrondissement parisien. C'est au Chef Hervé Rodriguez (en cuisine), et à sa femme Sophie (à l'accueil), que l'on doit ce restaurant distingué par une étoile au Michelin moins d'un an après son ouverture !

masa_out_cookismo.jpg

Originaire de Bourgogne, Hervé Rodriguez a commencé son parcours par une école hôtelière à Dijon avant de faire ses classes dans plusieurs grandes tables étoilées de la région bourguignonne (Lameloise, l’Hostellerie de Levernois...), puis de prendre la direction des cuisines de La Chouette à Dijon. Il se mettra ensuite à son compte avec La Mère Bourgeois à Priay (Ain) avant de tenter l'aventure parisienne.

Hervé Rodriguez aime dénicher de superbes produits qu'il s'attache à transformer avec une touche inventive. A l'image d'Akrame Benallal (Akrame), d'Hiroki Yoshitake (Sola) ou de Sven Chartier (Saturne), il conçoit la cuisine comme un vaste territoire d'expression de la créativité au service des produits, à travers des associations de saveurs et de textures surprenantes, voire déroutantes selon que l'on soit adepte d'une cuisine traditionnelle ou d'une cuisine inventive et ouverte sur le monde.

Chez les Rodriguez, chaque plat est pensé autour d'un produit de grande qualité (crevette Obsiblue de Nouvelle-Calédonie, couteau jumbo, agrumes de chez Bachès, Asperges vertes de Roques Hautes, daurade sauvage de l'île d'Yeu, canette de Challans, pigeonneau de Racan...). La carte et les menus changent chaque semaine selon l'inspiration du Chef et les arrivages de produits de saison. Parmi ses plats signature, on trouve notamment l'oeuf de Marans (poule nourrie aux graines de lin qui donne une coquille brune) à 62°, des mises en bouche comme le cappuccino de chou-fleur au café, des Churros au Manchego ou en dessert une poire confite farcie d'une crème brûlée à la vanille.

Pour déjeuner, vous pourrez choisir parmi un plat à 25€ ou des formules entrée/plat ou plat/dessert à 35€ ou entrée/plat/dessert à 42€. Vous disposerez également à midi et le soir de menus selon l'inspiration du chef en 4 services à 54€ (85€ avec l'accord mets/vins), 6 services à 72€ (115€ avec l'accord mets/vins) ou encore un menu autour de 8 créations improvisées à 98€.

masa out

Concernant les lieux, la déco contemporaine crée un cadre sobre et élégant avec l'aménagement récent d'une terrasse/jardin qui confère à l'endroit un côté bucolique et reposant très agréable pour un déjeuner professionnel ou un dîner en amoureux.

Retour sur un dîner en photos (formule 4 services à 54€)...

masa churros manchego

En amuse-bouche : des churros au Manchego (le Manchego est un fromage espagnol originaire de Castille-La Manche, produit à partir de lait de brebis Manchega), servis avec une sauce romesco (sauce froide à base de tomates, de petits poivrons rouges séchés, amandes et ail notamment) et des paillettes de tomates séchées. Un snacking original avec le croustillant/fondant des churros et la fraîcheur de la sauce romesco. 

masa gaspacho tomate fraise

Suite de la dégustation avec un gaspacho de tomate zebra et émulsion de fraise. Fraîcheur et onctuosité avec ce potage typique de la péninsule ibérique, revisité en mode acidulé. Les notes bien vertes de la zebra s'associent à merveille avec la fraise.

masa oeuf risotto

Oeuf de Marans à 62° et son risotto renversé, crème de champignon et quelques champignons cuits/crus. J'ai adoré l'onctuosité du risotto accentué par le crémeux de l'oeuf. Le champignon apporte du caractère à l'ensemble avec ses arômes de sous-bois. Une bien belle réussite !

masa rouget foie gras guacamole

Rouget de Saint-Jean-de-Luz, foie gras, guacamole, maïs et cumin. On sent finalement assez peu le foie gras dans ce plat aux saveurs latines. Le rouget est plutôt doux en bouche. Il se marie bien avec l'avocat et le cumin mais rien d'inoubliable pour mes papilles.

masa agneau anchois rhubarbe

Agneau de lait, anchois, compote de rhubarbe, asperges vertes, artichaut et girolles. Après avoir découvert l'association veau/anchois (pas les anchois en boite hyper salés!) avec un plat d'Amandine Chaignot, je découvre le mariage agneau et anchois. La conclusion sera la même...  j'adore ! La viande est superbe, douce et savoureuse, alors que la rhubarbe en condiment apporte une pointe d'acidité qui donne du peps. L'anchois se fait discret mais on sent qu'il est bien là du genre "ya un truc mais j'sais pas quoi !". Les asperges, l'artichaut et les girolles permettent de varier la dégustation de ce vrai plat de terroir revisité avec succès.

masa mousse estragon passion concombre

Pré-dessert : une mousse d'estragon, coulis fruits de la passion et sorbet concombre. L'estragon est subtilement présent dans une mousse légère. J'adore la fraîcheur du concombre (que je trouve malheureusement sous utilisé dans les desserts et pâtisseries) qui se combine à merveille avec les parfums et l'acidité des fruits de la passion. 

Pour finir, des fraises basilic thaï, sorbet mauresque et crème d'amande. Une tuerie !!! plein de fraîcheur, de légèreté (j'ai malheureusement oublié de faire une photo!!!!) avec  une sublime harmonie de parfums et saveurs. Le sorbet mauresque (pastis et sirop d'orgeat) est à tomber (bon c'est vrai que je ne suis pas objectif sur la mauresque qui est l'un de mes péchés mignons!), la crème d'amande d'une gourmandise absolue, sans oublier de superbes fraises parfumées et sucrées. Quel bonheur de finir sur ce genre de note !

Mon avis : une table comme je les aime, où le repas nous conduit de découverte en découverte avec des mariages de saveurs inventifs, une jolie présentation des plats et un accueil/service discrets et efficaces. On a à faire à une vraie cuisine d'auteur avec une vraie signature. A découvrir pour une belle expérience gastronomique à prix très corrects. 

MaSa
112 avenue Victor Hugo - 92100 Boulogne-Billancourt
Tel : 01 48 25 49 20
Ouvert du lundi au vendredi pour déjeuner et dîner
http://www.masa-paris.fr

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