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Publié par Cookmyworld

J'ai une affection toute particulière pour la cuisine marocaine, considérée selon moi à juste titre comme l'une des meilleures gastronomies du monde pour sa richesse et sa palette de saveurs. Mes papilles ont donc tout naturellement frétillé lorsque - au cours d'un déjeuner chez Clandestino par l'intermédiaire de l'excellent Bienvenueamatable.com - Ness de SweetNessandCook.com s'est proposée de nous accueillir pour nous faire découvrir sa cuisine marocaine.

Originaire de Casablanca, Ness - qui propose de superbes recettes que je vous incite à découvrir sur son blog - nous a préparé un jolie cuisine empreinte d'authenticité et d'une générosité que l'on sent toute naturelle pour cette passionnée de cuisine. Sa cuisine est influencée par la cuisine de Fès, berceau du sucré-salé qui s'inspire en partie de la cuisine juive. Dégustation en photos... 

ness cuisine marocaine entrees kemia

Pour commencer (et ça aurait pu s'arrêter là tellement le choix était varié), une farandole d'entrées façon Kémia (mode tapas à la marocaine) :

- Foie de veau à la charmoula (marinade marocaine) et au citron confit,
- Cervelle à l'ail et à la tomate fraiche,
- Gésiers façon tajine aux olives,
- le traditionnel Zaalouk, écrasé d'aubergines confites aux épices,
- Confit de potiron aux fruits secs,
- Boulettes de viande façon Kefta, cuites dans une sauce tomate agrémentée d'épices, recouvertes comme il se doit d'oeufs,
- Betteraves préparées avec de l'échalote, du jus de citron et de la coriandre,
- Epinards confits à l'ail, au cumin, aux olives et au citron confit. 

ness cuisine marocaine Seffa Madfouna

Le ventre déjà comblé, le repas s'est poursuivi avec un plat de fête traditionnel aux saveurs sucrées-salées, une Seffa Madfouna au coquelet. Cette "montagne culinaire" recèle bien des surprises avec des cheveux d'ange (Chaarya) qui recouvrent entièrement un coquelet farci aux amandes, aux noix et aux abricots. Le tout accompagné d'oignons confits, de fruits secs et d'une touche de sucre glace ! 

ness cuisine marocaine pastilla lait fruits rouges glace ve

Pour finir, une pastilla au lait et aux fruits rouges, glace à la verveine. Cette fois le traditionnel est revisité élégamment avec un dessert frais et gourmand mais aussi une belle variété de saveurs et de textures tout en légèreté ! La glace aux subtiles notes de verveine est un délice ! miammmmmm

Merci à Ness (et son mari) pour son magnifique accueil et la générosité de sa cuisine... 

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wattoote 05/12/2012 19:43

génial !!! tout me tente !!!!

Cookmyworld 30/12/2012 12:33



Bonjour, n'hésitez pas à suivre régulièrement le blog de Ness pour découvrir de très jolies recettes marocaines mais pas seulement ;-) Au plaisir