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Publié par Cookmyworld

Je vous propose aujourd'hui une petite virée gourmande aux portes de Paris, et plus précisemment à la Garenne Colombes, dans la très jolie boutique de Nicolas Bernardé, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur en 2004. Âgé de 45 ans, celui qui fut élu meilleur chef pâtissier du monde au World Gourmet Summit de Singapour en 2005 a été formé à l'école Grégoire Ferrandi à 15 ans avant de faire son apprentissage chez Dalloyau. Il a travaillé ensuite au service du président du Gabon Omar Bongo avant de rejoindre les cuisines du ministère des Affaires étrangères puis celles de l’hôtel parisien Le Prieuré (4*). Il passe ensuite dans le monde de la formation en devenant chef responsable de l'enseignement de la pâtisserie à l'école internationale Le Cordon Bleu.

nicolas bernarde out

Nicolas Bernardé aura finalement attendu octobre 2011 pour ouvrir avec sa femme sa propre boutique à la Garenne-Colombes. Il a choisi un positionnement singulier pour un pâtissier en proposant, plus qu'une simple pâtisserie/confiserie, un lieu gourmand qui se rapproche plus d'une épicerie fine. Très impliqué dans la transmission du savoir, il a également décidé d'ouvrir à l'étage une école de pâtisserie pour professionnels et amateurs (dont des sessions pour les enfants).

nicolas_bernarde_confitures.jpg

Sa très belle boutique spacieuse offre un design moderne et épuré qui traduit l'élégance et le raffinement du maître des lieux. Les murs et présentoirs clairs et chargés de lumière mettent parfaitement en valeur les belles couleurs des confitures (photo ci-dessus) et autres gourmandises sucrées et salées qu'il propose. La 1ère chose qui saute aux yeux en entrant, c'est l'absence de pâtisseries comme on en trouve habituellement dans ce genre de commerce ! Ici, pas d'offre variée où les classiques de la pâtisserie côtoient des créations originales. Nicolas Bernardé propose en fait une pâtisserie de saison unique, chaque samedi.

nicolas bernarde tarte pommes

Tarte aux pommes gourmandes (pâtisserie du samedi 20 octobre) : fond de pâte sucrée, crèmes aux noisettes et pommes rôties au four (4 personnes : 19€ - 6 personnes : 28€ - 8 personnes : 38€). Disponible en semaine sur commande.

nicolas bernarde biscuits divers01

Nicolas Bernardé a fait le choix d'offrir une gamme de gâteaux de voyage avec de superbes brioches (surtout le vendredi), des madeleines, des financiers et toute une gamme de biscuits sucrés : cookies (6€), biscuits de Reims (4,20€), shortbread vanille et fleur de sel et vanille noisette (6€), sablés au chocolat blanc pétillant (6€ les 130g), sablés aux agrumes (6€ les 110g), sablés à la noisette et à la vanille (120g - 6€), croquants de Gordes (6€ les 100g)...

nicolas bernarde cake chocolat pistache02

Il propose aussi de magnifiques cakes aux fruits (20,80€), pistache et fruits secs (15,70€), amandes (15,70€), pain d'épices (14,25€), chocolat (20,60€), aux agrumes (15,70€), noisettes/orange (16,50€), griottes/dragées (16,50€).

nicolas bernarde cake chocolat pistache

J'ai eu le plaisir de goûter le cake chocolat/pistache (18€). Ce cake très gourmand offre un moelleux et un fondant superbes. L'association chocolat/pistache est un valeur sûre qui révèle ici de belles saveurs. Une belle réussite !

nicolas bernarde macarons

Vous trouverez également d'excellents macarons aux saveurs classiques (framboise, café, chocolat, chocolat blanc et vanille, caramel au beurre salé...) qui rivalisent sans souci avec les grands noms, et tout cela à un très bon rapport qualité-prix (1,20€/pièce - boite de 9 à 12€ et boite de 16 à 21,30€). 

nicolas_bernarde_caramels.jpg

Au rayon des confiseries, vous pourrez choisir parmi un vaste choix de caramels classiques et originaux : façon tarte au citron, beurre salé, graines de tournesols caramélisés...

nicolas bernarde tablettes chocolat

Nicolas Bernardé propose aussi une belle offre de tablettes de chocolat (bien qu'utilisant de la lecithine de soja), des chocolats à base de fruits secs ainsi que différents miels et confitures maison (rhubarbe, clémentine, poire, framboise, fraise, pamplemousse... et certaines avec de belles associations de saveurs comme banane-pamplemousse-griotte ou abricot-poire-dragée). Des crèmes glacées maison sont également disponibles depuis l'été dernier avec une palette de saveurs classiques mais large : framboise, litchi, cassis, mangue, abricot, fraise...

nicolas bernarde sables gruyere parmesan

Le salé est également à l'honneur avec une gamme de produits intéressante allant de préparations à base de fruits secs (amandes sésame et wasabi, noix de cajou au sel aux cèpes, noisettes au piment d'espelette et à l'ail...) à des biscuits salés comme ses excellents sablés au gruyère et au parmesan (photo ci-dessus - 100g - 6€).

nicolas bernarde miels vinaigres huiles sels

Des produits d'épicerie fine sont aussi proposés avec des sucres aromatisés (cannelle, fèves de tonka, vanille, agrumes et épices - entre 4,80€ et 6,90€ le pot de 250g) mais aussi des sels (cèpes, algues, fumé, piment, 8 poivres... entre 4,80€ et 7€ le pot de 240g à 280g), des huiles (combava, piment d'espelette, citron, cardamome, vanille... entre 8€ et 10€ la bouteille de 20cl) ou encore des vinaigres (framboise, citron...).

nicolas_bernarde_sel_8_poivres.jpg

Sel aux 8 poivres (5,60€) : sel fin, mélange 5 baies, poivre de malabar, poivre de sechouan et poivre long d'Indonésie. Des arômes et des saveurs fantastiques pour accompagner vos viandes ou poissons grillés.

Mon avis : le concept de Nicolas Bernardé est assez osé car même s'il n'affiche pas sur sa devanture "pâtisserie", on s'attend de la part d'un MOF pâtissier/confiseur à découvrir des pâtisseries individuelles. Ce sentiment se dissipe assez rapidement avec une multitude de préparations maison (à l'exception des miels) de très grande qualité qui confirme la devise de la maison : Déguster, frissonner, rêver. 

Pâtisserie Nicolas Bernardé
2 place de la Liberté - 92250 La Garenne Colombes
Tél : 01 41 19 02 74
du mardi au  vendredi : de 10h à 13h30 et de 14h30 à 19h30 et le samedi : de 9h30 à 19h30, sans interruption
http://www.nicolas-bernarde.com

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