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Publié par Cookmyworld

Je vous ai présenté il y a quelques mois le Bamkuch, version luxembourgeoise du gâteau à la broche, confectionné par la plus illustre Maison pâtissière du Grand Duché, Oberweis. Véritable institution locale, Oberweis - également boulanger, chocolatier, glacier et traiteur - s'est inscrit dans l'identité gastronomique luxembourgeoise. Preuve en est son statut de fournisseur de la Cour, qui lui a permis notamment de confectionner fin 2012 le gâteau du mariage du Grand-Duc Héritier du Luxembourg, Guillaume, avec une jeune comtesse belge, Stéphanie de Lannoyet.

oberweiss luxembourg out

Boutique historique qui a déménagé en face sur plus de 900m2 et 5 étages

La Maison Oberweis est une histoire de famille qui a débuté en 1964 à l'initiative de Pit Oberweis. Au fil des ans et d'une intangible exigence de qualité, il a su installer son nom parmi les grands noms de la pâtisserie dans son pays mais aussi au-delà des frontières du Luxembourg, à l'image d'un Lenôtre chez nous. Formateur de grands chefs pâtissiers comme Christophe Felder ou Angelo Musa, il a même fait partie de jurys de prestigieux concours (Meilleur Apprenti de France, Meilleur Ouvrier de France et Concours Charles Proust) mais aussi d'associations de renom comme "Relais Desserts", dont il fût Président, ou encore "Le Club des Croqueurs de Chocolat". Depuis quelques années, ses fils Tom et Jeff ont pris le relais pour perpétuer la tradition familiale. 

Oberweis emploie aujourd'hui plus de 250 salariés, qui interviennent chaque jour pour assurer la création, la fabrication et la distribution de ses produits dans l'une de 5 boutiques présentes à Luxembourg-Ville, dont le vaisseau amiral a été ouvert il y a quelques mois en plein coeur de la ville sur plus de 900m2, répartis sur 5 étages. 

oberweiss luxembourg grandes patisseries01

Oberweis propose un grand choix de tartes et gâteaux. On trouve bien sûr quelques spécialités luxembourgeoises comme le Bamkuch ou la Hierschtaart, la tarte traditionnelle luxembourgeoise, mais aussi des créations saisonnières sans oublier les grands classiques de la pâtisserie, sans exubérance mais joliment travaillés. 

oberweiss luxembourg love bomb

Photo : oberweis.lu

Parmi les créations de saison, vous trouverez par exemple le Love Bomb (coque en chocolat blanc, mousse aux fruits des bois et fruits frais, mini-biscuit au citron et à l'huile d'olive), préparé spécialement à l'occasion de la St Valentin.

oberweiss luxembourg patisseries fruits

Concernant les pâtisseries individuelles, vous aurez là aussi un vaste choix avec des pâtisseries aux fruits (de gauche à droite) : tartelette soleil (3,40€) : pâte sablée, crémeux chocolat, mousse fruit de la passion et framboises fraîches, tartelette au citron (avec une panna cotta au citron d'Amalfi - 3€), Exotique (3,30€) : fond de meringue coco au chocolat blanc, biscuit aux amandes, compotée de fruits exotiques, crémeux et mousse passion, Tulipe aux fruits (3,80€) : pâte sucrée, crème légère vanille crémeux et décor aux fruits de saison mais aussi des tartes (13,40€) et tartelettes pâte levée à la rhubarbe (2,65€) ou aux cerises (2,65€).

oberweiss luxembourg patisseries chocolat

Egalement des pâtisseries au chocolat (de gauche à droite) : Truffe Cake (3,20€) : biscuit chocolat amandes et ganache fine chocolat, Meringue praliné (3,05€) : meringue et crème au beurre praliné, Carupano (3,10€) : pâte sablée chocolat, mousse allégée au chocolat noir, biscuit chocolat et crème brûlée chocolat, Symphonie Infini (3,20€) : fond de meringue aux noisettes, mousseline praliné noisettes, mousse chocolat noir et biscuit chocolat, Wendy (3,10€) : biscuit chocolat, croustillant aux amandes, mousse chocolat au lait 34%, crème brûlée vanille, Javanais (3,20€) : crème mousseline café, glaçage chocolat, biscuit fin aux amandes.

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Photo : oberweis.lu

Oberweis propose aussi de magnifiques entremets et tartes glacées comme cette tarte glacée aux fruits (5 pers. 25,40€)...

oberweiss luxembourg glaces sorbets animaux ferme

Photo : oberweis.lu 

... ou cet assortiment de glaces et sorbets qui prennent la forme d'animaux de la ferme (52€).

oberweiss luxembourg chocolats

Le chocolat est aussi à l'honneur avec une large gamme de chocolats blanc, au lait ou noir, en tablettes (entre 2€ et 5€/tablette) mais aussi des saucisses massepain de 50g ou 100g, enrobées de chocolat. J'ai testé une tablette de chocolat au lait 41% criollo, très correcte avec un cacao bien marqué qui s'arrondit avec le lacté. 

Dégustation en photos...

oberweiss luxembourg eclair chocolat

Eclair au chocolat (2,50€). Une pâte à chou un peu compacte à mon goût même si elle reste moelleuse. Le glaçage est léger et pas trop sucré alors que la crème est bien cacaotée et assez fine. Correct mais sans surprise. 

oberweiss luxembourg mocca

Mocca (3,20€) : biscuit imbibé au rhum et crème au beurre café. L'équilibre avec l'alcool est pas mal. La crème est assez aérée et le café assez lacté. Les fines tablettes de chocolat au lait apportent de la texture et de la douceur. 

oberweiss luxembourg tartelette soleil

Tartelette soleil (3,40€) : pâte sablée, crémeux chocolat, mousse fruit de la passion et framboises fraîches. Je ne suis pas très accroc aux associations chocolat et fruits, qui manquent pour moi souvent de finesse. Les fruits délivrent une belle fraîcheur et une acidité qui donnent du corps mais ça ne me transporte pas !

oberweiss luxembourg macaronade foret noire

Macaronade Forêt Noire (3,50€) : biscuit chocolat, mousse vanille et kirsh truffée de cerises griottes macérées au kirch, mousse légère chocolat, dessus macaron chocolat. J'avais quelques doutes mais finalement une agréable surprise avec de la légèreté, du goût, des textures et un mariage de saveurs qui, s'il n'a rien de novateur, n'en n'est pas moins réussi.

oberweiss luxembourg jalousie 3 chocolats

Jalousie 3 chocolats (3,20€) : fond croustillant noisette, mousses au chocolat blanc, lait et noir. Une belle légèreté et des saveurs marquées mais là encore assez classique et sans surprise.

oberweiss luxembourg tartelette noisette

Tartelette noisettes (3,20€). Une pâte parfaite, une crème légère et goûtue et des noisettes torréfiées qui donnent du punch et du croquant à une tarte qui tient au corps. Les amateurs de noisettes seront comblés.

oberweiss luxembourg mini cakes02

J'ai également dégusté un assortiment de 6 mini-cakes (15,90€)orange, chocolat, marbré, thé vert, vanille ananas et cassis fruits rouges. De jolis cakes moelleux qui renvoient aux souvenirs d'enfance (cakes aux fruits confits de nos aïeux, quatre-quart...) autour de saveurs bien variées. J'en ferai bien mon 4h tous les jours ! 

Mon avis : une adresse chargée de tradition qui offre un grand choix de pâtisseries assez classiques (trop diront les adeptes d'associations de saveurs surprenantes). On ressent fortement l'influence de la pâtisserie française avec pour moi un petit manque de légèreté et d'originalité. Le rapport qualité-prix reste excellent (notamment par rapport à Paris). 

Oberweis
16 Grand-rue - Luxembourg Ville
ouvert tous les jours sauf le dimanche
http://www.oberweis.lu

Commenter cet article

click here for details 07/03/2014 12:45

Historic boutique is one of the oldest restaurants in Luxemburg. The cases going on between the current owners and previous owners led to the closure of the restaurant for a few months. Good to know it is going to be opened again soon.

Bacchus 20/07/2013 07:14

Une véritable institution, tout a l'air si beau et bien sûr délicieux.
Merci pour cette gourmande découverte.
Belle fin de semaine.

Cookmyworld 02/10/2013 19:33



ça manque un peu de créativité pour moi mais dans le classique c'est pas mal du tout !